Компания Mondelez International запатентовала процесс изготовления шоколада с кукурузной клетчаткой, чтобы уменьшить количество сахара и калорий.
Процесс снижает уровень шоколада на 50%, но сохраняет сладкий вкус.
Процесс можно применять также для печенья, кексов и шоколадной глазури. Mondelez будет использовать его в продуктах Cadbury, Milka, Toblerone, Tate’s и Chip’s Ahoy.
С учётом современной моды на продукты с низким содержанием сахара другие компании тоже разрабатывают подобные методы и процессы. Среди этих методов – использование заменителей сахара (например, стевии или агавы), низкоглюкозного сиропа, вкусовых добавок или изменение структуры сахара.
Так, компания Nestle запатентовала технологию с использованием мякоти какао-бобов вместо сахара. Она же разработала «пористый сахар», шоколад с которым содержит на 30% меньше сахара, чем обычный.
Источник: crispy.news
