Погрузитесь в мир тортов, начиная с традиций древних времен и заканчивая современными гастрономическими трендами. Исследуйте, как традиции и вкусы менялись со временем и как торты стали неотъемлемой частью нашей культуры и празднований.
История популярных тортов: от древних традиций до современности
Никто не знает, кто придумал торт. Даже не до конца ясно, кто первым изобрел его прототип: древние египтяне или античные греки. Однако сегодня всем нам известен Его величество Торт: с разводами из крема, живыми цветами, розочками, кусочками цукатов, шоколадной глазурью, а также классический свадебный торт с фигурками жениха и невесты из сахара или мастики.
Зайдите на маркетплейс Flowwow, чтобы увидеть, какие замечательные пекут торты в Ташкенте. Заказать их с доставкой можно в любой из понравившихся вам кондитерских.
Торты в древних культурах
Люди древних времен никогда не видели торта, каким мы его знаем. Но они точно знали, что в особые дни календаря будут есть хлеб, не похожий на повседневную еду.
Древние гастрономические традиции
Еще до изобретения сахара люди с наслаждением ели сладкое: мед, орехи, фрукты. Муку и яйца смешивали с фруктовым соком и медом и пекли что-то вроде коржа для торта, который потом разрезали и обмакивали в молоко. В Средние века, когда сахар стал известен в Европе, именитые дворяне ели столько десертов, что их подавали даже в перерыве между блюдами просто как закуски. На смену обжорству пришли постные времена, когда сладкое стало разрешено есть только по большим праздникам.
Торты в религиозных обрядах и праздниках
И древние египтяне, и античные греки и римляне, и жители Месопотамии, и индусы готовили сладкую выпечку на праздники, чтобы устроить подношения богам, а также по случаю свадеб, рождения детей, в знак уважения к королям и вельможам.
Расцвет кондитерского искусства в Средние века
Искусство выпекания сладких пирогов стало стремительно развиваться в эпоху Ренессанса на территории Франции, Италии, Испании и Фландрии. Как правило, это были не торты с кремом, а просто сладкий сдобный хлеб, в который запекали кусочки фруктов и ягод, как у кекса.
Тогда же изобрели базовые рецепты самых популярных сегодняшних тортов: бисквитных, безе, заварных, даже суфле. Разработали технологию и дали миру первые свадебные торты. Научились разрезать коржи вдоль и пропитывать кремом.
Торты как символ роскоши и социального статуса
Долгое время, вплоть до начала XX века, роскошные торты могли себе позволить только богатые и знатные люди. Это касалось всех стран и континентов: сладости были доступны всем, но торт как огромный, величавый, богато украшенный десерт готовили только для королей и их приближенных. Мастер тортов, знаменитый Луи Карем, готовил невероятные сахарные сооружения для Наполеона Бонапарта, Александра I и английских вельмож.
Прорыв в гастрономической истории: когда сладкое стало доступно всем
В начале XX века произошла промышленная революция в мире пищевого производства. Сахар и кондитерские изделия стали доступны не только богачам, но и простым людям. Тогда торты начали выпекать разного размера — на любой кошелек.
Рецепты и технологии приготовления тортов
Большую роль в развитии мирового кондитерского искусства сыграла глобализация: вишневый швейцарский торт, лимонный французский тарт, чешский медовик стали печь в каждом городе, в каждой стране.
Эволюция вкусов и ингредиентов в тортах
Одни мастера стремятся сохранить аутентичный рецепт, пронесенный через века, другие постоянно что-то меняют и ищут новые сочетания. Торты стали более разнообразны по вкусу и аромату: наряду со сладким в выпечке встречается кислый, солоноватый, даже горьковатый вкус. Так, в морковном торте специально используют обжаренные с солью орехи и творожный солоноватый сыр.
Модернизация и мировая популярность
В XX веке торты претерпели еще одно важное изменение: их стали производить в огромных количествах. Технологи быстро научились стабилизировать торты с помощью специальных добавок, вмешивать в крем и тесто безопасные консерванты, увеличившие срок годности лакомства, а также замораживать целые торты для дальнейшего хранения.
Роль индустрии замороженных продуктов в производстве тортов
Возможность выпекать заранее множество коржей, затем размораживать их и пропитывать кремом сделала лакомства еще более доступными.
Торты как символ празднования и подарка
Надо сказать, что свечки в торт впервые стали втыкать еще античные греки: в день богини Артемиды они пекли медовый торт и вставляли в него зажженную свечку. А уж в XX веке каждый день рождения сопровождается задуванием свечек по числу исполнившихся лет. Свадебные торты также стали популярны в середине XX века: многоярусные, нарядные, с живыми обсахаренными цветами и фигурами известны нам вот уже сто лет.
Современные гастрономические тренды
Какие новшества в мире кондитерского искусства принес нам XXI век? Основной тренд — легкость, польза для здоровья и непростые, составные вкусы.
Здоровые и диетические торты: ответ на запрос о здоровом питании
С 2000-х годов общемировым трендом стали легкость и польза от каждого кусочка, даже десерта. В то же время каждый человек, несмотря на особенности здоровья и пищевые ограничения, должен иметь возможность съесть кусочек вкусного тортика. Таким образом, ПП-кухня стала пополняться новыми и новыми полезными рецептами.
Эксперименты со вкусами и дизайнами
На смену квадратным и круглым тортам пришли разные причудливые формы, вместе со сладкими компонентами в рецептуре стали появляться острые, горьковатые, самые разные. Современное кондитерское искусство — это сплошное творчество!
Вопросы и ответы
Какие торты популярны в разных странах?
Сегодня национальные кухни подвержены мировому влиянию, поэтому «Наполеоны», медовики, бисквиты, муссовые тортики и суфле едят во всем мире. А национальный колорит тортов сохраняется в ингредиентах и специфической начинке.
Какие новые ингредиенты стали популярны в тортовой культуре?
Сегодня часто готовят ПП-торты с кэробом, зеленой гречкой или другими здоровыми компонентами, а вместо сахара используется изомальт или стевия.
Какие технологические инновации повлияли на производство тортов?
Как только человечество изобрело электричество, в кондитерских стали доступны большие холодильники и печи, чтобы наладить массовое производство.
На правах рекламы
