Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» в ходе очередной проверки выяснила, что 30% образцов колбас вареных с маркировкой «ГОСТ 23670-2019», не соответствуют обязательным требованиям.
Исследования вареных колбас с маркировкой «ГОСТ», которые ежегодно проводит «Общественный контроль», показывают, что популярный в России продукт постоянно находится в десятке наиболее фальсифицируемых продовольственных товаров.
Если по итогам проверок «Докторской» в 2016 и 2017 гг. доля нестандартных образцов была на уровне 30%, то по итогам исследования 2018 г. требованиям ГОСТа не соответствовало уже 50% от числа проверенных образцов.
Каких только ингредиентов, не предусмотренных рецептурой государственного стандарта, не находили за последние годы сотрудники испытательных лабораторий в колбасе, якобы сделанной по ГОСТу: соевый изолят и ферментированный рис, манную крупу и загуститель камедь, влагоудерживающий агент каррагинан и коллагеновый животный белок, клетчатку, хрящи и даже целлюлозу! И с каждым годом уровень фальсификации совершенствуется – изготовители добавок, заменяющих мясное сырье, предлагают мясопереработчикам все новые ингредиенты, для которых не существует утвержденных методик определения в лабораторных условиях, а их химическая формула максимально приближена к формуле животного белка. Таким образом, многие добавки сегодня просто невозможно обнаружить, и колбасе по итогам исследования выдается заключение «Соответствует ГОСТу»!
Исследования вареных колбас с маркировкой «ГОСТ», которые ежегодно проводит «Общественный контроль», показывают, что популярный в России продукт постоянно находится в десятке наиболее фальсифицируемых продовольственных товаров.
Если по итогам проверок «Докторской» в 2016 и 2017 гг. доля нестандартных образцов была на уровне 30%, то по итогам исследования 2018 г. требованиям ГОСТа не соответствовало уже 50% от числа проверенных образцов.
Каких только ингредиентов, не предусмотренных рецептурой государственного стандарта, не находили за последние годы сотрудники испытательных лабораторий в колбасе, якобы сделанной по ГОСТу: соевый изолят и ферментированный рис, манную крупу и загуститель камедь, влагоудерживающий агент каррагинан и коллагеновый животный белок, клетчатку, хрящи и даже целлюлозу! И с каждым годом уровень фальсификации совершенствуется – изготовители добавок, заменяющих мясное сырье, предлагают мясопереработчикам все новые ингредиенты, для которых не существует утвержденных методик определения в лабораторных условиях, а их химическая формула максимально приближена к формуле животного белка. Таким образом, многие добавки сегодня просто невозможно обнаружить, и колбасе по итогам исследования выдается заключение «Соответствует ГОСТу»!
В ходе очередной проверки качества вареных колбас, проведенной в декабре 2019 г., три образца из десяти, приобретенных в супермаркетах города, не соответствовали требованиям государственного стандарта.
Так, в образце «Докторская» ТМ «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство», г. Москва) была занижена массовая доля белка – 10,08% вместо нормы «не менее 12%», как требует ГОСТ. В образце «Докторская» ТМ «Атяшево» (ООО «МПК «Атяшевский», Республика Мордовия), наоборот, была значительно завышена массовая доля жира – 24% вместо нормы «не более 20%», а в образце «Докторская» ТМ «Мясной дом Бородина» (ООО «МДБ», Московская обл.) была занижена массовая доля белка – 9,82% вместо нормы «не менее 12%», а также обнаружена растительная добавка углеводной основы каррагинан (влагоудерживающий агент).
Продукция всех трех изготовителей не первый год попадает в черный список «Общественного контроля», что говорит о нестабильном качестве выпускаемой продукции и слабом производственном контроле. Например, в 2016 г. экспертиза «Общественного контроля» выявила в колбасе «Докторская» ТМ «Атяшево» дефицит белка: 10,9% вместо 12%. А в аналогичном образце «Докторская» АНО «Роскачество» в 2018 г. были обнаружены остатки антибиотиков, «части голов и слизистые оболочки, а также изолят соевого белка».
– Каррагинан, или добавка Е407, – это пищевой ингредиент, схожий по химическим и физическим характеристикам с желатином, но имеет растительное происхождение, производится из красных морских водорослей и используется в колбасах в качестве загустителя. Наличие каррагинана в колбасе «Докторская» однозначно является нарушением требований ГОСТа, так как этот компонент не указан в составе продукта на этикетке, – говорит начальник испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург» Екатерина Полиектова.
Как выбрать «Докторскую» колбасу
Обычно при выборе колбасы потребители ориентируются либо на свой горький опыт, либо на цену. Но, как показала очередная экспертиза «Общественного контроля», высокая цена далеко не всегда гарантирует высокое качество продукции.
Так, например, ТМ «Атяшево» с повышенным содержанием жира за 1 кг стоит 460 руб. В то же время не вызвавший замечаний по качеству образец «Докторской» ТМ «Завтрак туриста» (ИП Павлов А.С., Республика Башкортостан) обошелся закупочной комиссии более чем в два раза дешевле – всего в 197,50 руб. за кг.
Если высокая цена не гарантирует качества, то на что ориентироваться потребителю при выборе колбасы?
– Прежде всего необходимо внимательно изучить маркировку, – говорит Екатерина Полиектова. – Классический состав «Докторской» выглядит так: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль или посолочная смесь, сахар, пряности (орех мускатный или кардамон). При этом нужно помнить, что наличие ингредиентов указывается в порядке убывания: чем дальше от начала списка стоит, тем меньше его содержится в продукте. Растительных белков, клетчатки, крахмала, мяса птицы в составе «Докторской» быть не должно. Из пищевых добавок может быть фиксатор окраски нитрит натрия, антиокислители и регуляторы кислотности. Также важно обратить внимание на цвет и консистенцию колбасы. «Докторская» должна быть светло-розового или розового цвета, фарш тонко измельченным, не рыхлым, без серых пятен и пустот.
Есть можно
Этим требованиям ГОСТа по итогам экспертизы соответствовали образцы «Докторской» пяти изготовителей: ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ», АО «МЯСОКОМБИНАТ «КЛИНСКИЙ», ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» – все трое из Московской обл., ООО «МПЗ «Москворецкий» (г. Москва), ИП Павлов А.С. (Республика Башкортостан), а также образцы колбасы «Молочная» двух изготовителей: АО «ОМПК» (Московская обл.) и ОАО «Великолукский мясокомбинат» (г. Великие Луки).
Источник: petkach.spb.ru
