Специалисты из австралийского University Meat дали несколько простых советов о том, как приготовить хороший стейк.
- Покупайте только стейки с постоянной толщиной, не берите клинообразные
- Говяжий стейк должен быть не тоньше 21 мм
- Бараний стейк должен быть не тоньше 15 мм
- Перед готовкой промокните его бумажными салфетками
- Выньте стейк из холодильника за 10 минут до начала готовки
- Если вы готовите на сковороде, она должна быть с толстым дном
- Добавьте в стейк немного соли и перца
- Маслом нужно поливать стейк, а не поверхность, где он будет жариться
Три основных этапа
1. Нагрейте сковороду или гриль до средней температуры перед тем, как положить стейк. Это даст оптимальный вкус. Стейк должен шипеть при контакте с горячей поверхностью. Не кладите на сковороду слишком много стейков: это ослабит их нагрев.
2. Стейк нужно перевернуть только один раз: чем чаще вы его переворачиваете, тем жёстче он становится. Жарьте стейк с одной стороны, пока он не станет влажным сверху, а потом переверните.
3. Проверьте, готов ли стейк. Надавите на его центр чистым пальцем: он должен быть очень твёрдым. Если стейк мягкий, значит, он ещё не готов.
Снятому со сковороды стейку нужно дать отдохнуть, чтобы он остался сочным. Слегка накройте его фольгой на 2-4 минуты перед тем, как подавать на стол.
Источник: crispy.news
