Manguifer мексиканской фирмы Genius Foods – это нерастворимая клетчатка, сделанная из кожуры и семян манго. Её можно использовать как заменитель жира и сахара, что делает продукты полезнее и дешевле.
Эта нерастворимая клетчатка обладает свойствами эмульгатора, который может заменить до 50% яиц и жиров в выпечке. Также она может заменить сахар или желатин в джемах и желе, улучшать текстуру мясного полуфабриката и при этом увеличить в продукте процент клетчатки.
«Её также можно использовать как краситель, – говорит Энрике Гонзалез, основатель Genius Foods. – Она может заменить карамельный краситель класса IV в таких продуктах, как выпечка и соки».
Процесс производства карамельных красителей классов III и IV генерирует канцерогены, которые могут остаться в конечном продукте. Хотя их доза гораздо меньше той, что вызывает рак, карамельные красители не рекомендуются тем, кто старается избегать синтетических ингредиентов.
Питательный побочный продукт
Мексика сейчас занимает пятое место в мире по производству манго и первое – по его экспорту.
Большую часть манго едят просто так, но около 10% урожая идёт на пюре, сок и сухофрукты. Примерно 50% объёма одного плода составляют кожура и семена, и за год их остаётся около 100000 т.
Обычно их выбрасывают и используют как удобрение, но компания Genius Foods переработала их в пищевую добавку. Колумбийские учёные установили, что семена манго являются такими же мощными антиоксидантами, как и сам фрукт.
Отходы – не всегда мусор
Genius Foods – не единственная в Америке компания, делающая бизнес на пищевых отходах. Эквадорская фирма Takay делает из фруктов, не купленных по эстетическим соображениям, молочные коктейли и смеси для мороженого. А чилийская компания Valnux делает биоразлагаемый пластик из скорлупы грецких орехов.
Источник: crispy.news
