Компания MegaResearch провела исследование и получила неожиданные результаты. Было проведено анкетирование большого количества пиццерий, в том числе федеральных сетей.
Ожидаемо, что на рынке сыра для пиццы лидирует моцарелла – 82% всех сыров. Это основа пиццы, а прочие сыры – дополнения для формирования вкусовых оттенков. Больше всего сыра для пиццы потребляет сегмент HoReCa. В сыре для пиццы в ретейле стоимость повышается, так как объёмы меньше.
Объём и динамика рынка сыра для пиццы показывают рост и в натуральном, и в стоимостном выражении. Пицца очень популярна в России, и основной ингредиент в ней – именно сыр. Если в 2018 г. объём этого рынка составил 12,3 млрд руб., то в 2019 г., по оценкам аналитиков, объём составит 13,5 млрд руб.
Касаясь тенденций рынка, руководитель департамента аналитики компании MegaResearch Мария Леонтьева отметила, что на рынке сыра для пиццы преобладает сырный продукт (80%, в российском производстве – 90%). Это, прежде всего, связано с ценой, так как предприятия HoReCa стремятся к сокращению издержек, снижению себестоимости основного продукта. Кроме того, при доставке пиццы обычно не указывается её состав.
Рост использования сырного продукта для пиццы в России продолжится. Среди других тенденций – ухудшение качества продукции. Часто сыры не успевают вызревать. И даже при работе с одним и тем же дистрибьютором, производители пиццы могут получать партии сырной продукции, отличающиеся друг от друга по качеству. Поэтому найти надёжного поставщика сыра для пиццерии – важная задача.
Другие тенденции связаны с региональной спецификой каналов продаж, развитием культуры питания вне дома, ростом рынка доставки, изменениями в поведении инвесторов, популярностью пиццы и др. Кроме того, использование сырного продукта позволяет на треть снизить себестоимость пиццы.
Согласно прогнозу MegaResearch до 2025 г., рынок сыра для пиццы в России будет расти, но меньшими темпами – 5% в год (при пессимистическом сценарии – 3%). Замедление роста будет связано с насыщением рынка сыра для пиццы в сегменте HoReCa. Доля сырного продукта в целом по рынку к 2025 г. достигнет 90-92%. Эксперты считают, что если пицца в Москве стоит менее 700 руб., то натурального сыра там, скорее всего, нет.
Источник: news.unipack.ru
