Корпорация Mars разработала шоколад, устойчивый к высоким температурам. По словам компании, продукт сохраняет вкус и форму даже при хранении и транспортировке в жаркую погоду.
Шоколад должен быстро таять во рту, и именно для этого в него добавляют какао-масло. Но в жарком климате, когда температура днём выше 37оС (температуры плавления какао-масла), шоколад может потерять свой вкус, структуру и форму ещё до того, как дойдёт до потребителя.
Целью Mars была разработка продукта, который даёт «те же органолептические ощущения» и при этом сохраняет форму во время транспортировка и хранения даже при высоких температурах.
Новый продукт содержит полиол, или заменитель сахара, температура плавления которого 105оС. Также он содержит ещё как минимум один «компонент для термоустойчивости», сделанный с помощью традиционного сахара – декстрозы, глюкозы, фруктозы или галактозы.
Кроме того, защита от жары усилена многослойным контейнером. Внутренний слой состоит из тонкого листа, покрытого жирным волокном. Это волокно, сделанное из пергаментной бумаги, не контактирует с шоколадом.
Источник: crispy.news
