Как это – иметь страусиную ферму в России? И не где-то на юге, а около Санкт-Петербурга, где достаточно прохладно. Скольких человек можно накормить одним страусиным яйцом?Какое на вкус страусиное мясо?
Обо всем об этом мы поговорили с Владимиром Алкснис, человеком, который уже более 20 лет содержит свою страусиную ферму «Австралийский хутор» под Санкт-Петербургом.
Не могу обойти этот вопрос, откуда вы достали страусов в 1997 году?
– Вообще-то история со страусами началась в 1995 году. Мне на глаза попалась статья в газете «Труд»: «Курицы юрского периода», и это была любовь с первого взгляда.
Мне очень сильно захотелось иметь своих страусов, хотя все смотрели странно, крутили пальцем у виска и говорили «Какие страусы, давай свинину, говядину давай. Ну я и давал, но мысли о страусах меня не покидали».
Через 2 года на выставке «Российский фермер» я увидел выступление одной американской компании, которая рассказывала о разведении страусов. Я не мог этим не воспользоваться и после мероприятия подошел к ним. Сразу же посмотрели мое хозяйство, заполнили анкету и все. Через пару месяцев ко мне приехала крупная американская заводчица страусов Ронда Делакруз, у неё в Америке ферма из 500 страусов. Она гостила у нас неделю, учила разводить, кормить и лечить страусов.
Спустя ещё 2 месяца приехали уже другие американцы, из Алабамы, и привезли нам 24 яйца страуса эму. Я сразу же побежал в зоопарк, поговорил с директором, мы с ним заключили договор на инкубацию и через 60 дней получили 12 страусят. Их мы разделили: 5 отправились зоопарк, а 7 страусят я забрал себе. И вот так мы стали страусоводами.
Владимир, а сколько у вас страусов прямо сейчас?
– Ну, сейчас это уже другие страусы – африканские. На данный момент у нас 11 африканских страусов и 2 эму. Но было их и 30-35, времена бывают разные, все зависит от ситуации. Но зато сейчас у нас уже свои инкубаторы, выращиваем яйца сами. Яйценоскость страусов порядка 40-60 яиц в год, поэтому относительно быстро нарастить поголовье – не такая уж большая проблема, была бы потребность.
Блюда из страусятины пользуются популярностью?
– В некоторой степени да. Вообще, интересно наблюдать, как меняется отношение. Сначала люди отказывались наотрез даже попробовать. Сейчас же достаточно активно и пробуют, и покупают.
Какой он на вкус – страус?
– Страусиное мясо очень вкусное. По вкусу где-то между говядиной и уткой. Можно сравнить с лучшими сортами мраморной говядины. И в нем очень мало жира, страусятина очень диетическая. И это нужно учитывать при жарке. Прожарка стейка из страуса должна быть средней, чтобы серединка была розовой. Если прожарить полностью, мясо отдаст всю влагу и будет сухим.
Что же касается страусиных яиц, то на вкус они тоже очень приятны и больше напоминают утиные. Ну и, конечно, они очень большие, одно среднее страусиное яйцо весит 1,5 килограмма. Это примерно как 30 куриных.
А как они переносят достаточно суровый питерский климат?
– Ну, конечно же, в природных условиях страусы живут в гораздо более теплом климате, в субтропиках, но вы знаете, страус – устойчивая птица и переживает даже достаточно суровые морозы. До минус 25 нормально переносит, но это кратковременно. А 10-12 градусов мороза для них – вполне нормальная температура, целый день будут гулять по снегу, и ничего с ними не случится.
В таком случае непонятно. Они вкусные, они большие, и они хорошо переносят наши условия. Почему мы не видим их в магазинах и ресторанах?
– Для того, чтобы они попали в магазины или в меню какого-нибудь ресторана, должно быть достаточно устойчивое предложение. Поголовье в 30, да даже и в 50 страусов этого обеспечить не может. Мелкие фермеры вроде нас большее стадо не смогут содержать. Птица крупная, ей надо много места, и к тому же достаточно агрессивная, уход за страусами — дело весьма опасное. Даже один страус вполне может покалечить человека.
Вот в Америке: ферма Ронды Делакруз – 500 голов, конечно, там будет предложение круглый год. В Финляндии также есть линейка продуктов из страусятины, фарш, пирожки всякие.
Такое предложение у нас могут обеспечить только крупные игроки, а им эта тема пока не сильно интересна, как мне кажется.
А сколько вообще стоит мясо страуса, яйца?
– Килограмм страусиного мяса стоит в среднем от 1800 до 3000 рублей. А одно яйцо – от 1500 до 3500 рублей.
Цена не малая, но и выращивание простым не назвать. При этом в Австралии страусиное мясо тоже является редкостью и стоит дороже обычного мяса.
В общем, в ближайшее время в магазине мы страусятинки не увидим и одним жареным крылышком впятером не наедимся. Разве что только в кафе при страусиной ферме.
Редакция «Криспи Ньюс» благодарит Владимира и страусиную ферму «Австралийский хутор» за крайне интересную беседу.
Переходите в их группу Вконтакте, приезжайте на экскурсию и пробуйте, если будет желание и возможность.
