Криза Калумба – пищевой эксперт из филиппинского города Давао, где производят дурианы. С их помощью Калумба придумала способ варить пиво с пробиотиками.
Кажется, что идея о пиве, полезном для микрофлоры кишечника, может прийти в голову только после мощной попойки. Если в эту концепцию добавить ещё и дуриан – колючий и остро пахнущий фрукт, популярный на юго-востоке Азии – она начнёт напоминать абсурд.
«Мы уже знаем, что пробиотики в большинстве случаев полезны, но обычно их источником являются молочные продукты, – заявила Калумба, работающая в филиппинском университете Минданао. – И я подумала – а почему бы пиву не содержать пробиотики? Такой продукт понравится и любителям пива, и людям с непереносимостью лактозы».
Разработка началась ещё в 2017 году, когда Калумба работала в американском Университете Луизианы, занимаясь изучением продуктов, в которые можно добавлять пробиотики. Алкогольные напитки были «неизведанной территорией», поскольку этанол убивает бактерии.
Решением оказались дурианы. Хотя сама Калумба их не ест, выяснилось, что состав их кожуры помогает бактериям (в частности, лактобацилле) выжить даже в присутствии алкоголя. По её словам, такой продукт убивает двух зайцев: он содержит пробиотики, а его производство может стать подходящим применением для выбрасываемых в Давао тонн дуриановой кожуры.
Пока что основной помехой для массового производства такого пива является высокая себестоимость: использованные в экспериментах пробиотики были произведены в США, и импортировать их в Филиппины будет дорого.
Источник: crispy.news
