В некоторых рецептах написано, что мясо нужно перевязать мясным шпагатом. Но что это такое?
Мясной шпагат (также известный как кухонный шнур или кухонный шпагат) – это жаропрочный шнур, сделанный из стопроцентного хлопка. Обычно он используется при приготовлении мяса в духовке: связывание им куриной тушки или другого куска неправильной формы делает блюдо более ровным, позволяя ему равномерно пропекаться. Также его можно использовать для фиксации блюд из фаршированного мяса, подвешивания колбасы для копчения или связывания трав, откладываемых на заморозку или в запас.
При готовке важно, чтобы шпагат был сделан из натурального волокна: он не должен расплавиться при высокой температуре. Хлопок – предпочитаемый материал, потому что он не портит вкус, запах и цвет продукта во время термообработки. Ещё такой шпагат можно делать изо льна, и некоторые считают, что его легче завязать, но найти льняной шпагат труднее.
Чем мясной шпагат отличается от обычного шпагата?
Шпагат можно делать из нескольких типов натуральных и синтетических волокон, но не все они подходят для запекания. Хлопок – это безопасный для пищевых продуктов и устойчивый к жаре материал, достаточно прочный, чтобы завязывать крепкие узлы. Некоторые натуральные волокна (например, льняные) похожи на него по свойствам, а другие (джут или конопля) легко сгорают.
Синтетические шпагаты из полипропилена для духовки не годятся: даже если они выдержат высокие температуры, из-за них может пострадать цвет или вкус продукта.
Что можно использовать вместо мясного шпагата?
Самая удобная замена для мясного шпагата – это зубная нить без воска и вкуса, но она может не выдержать жар гриля и определённо лопнет, если её завязать слишком туго. Ещё при необходимости куриную тушку можно завернуть в хлопковую марлю.
Некоторым нравится многоразовая альтернатива мясному шпагату – силиконовые бинты. Они выдерживают высокие температуры и не вредят продукту, но их не так просто снимать с горячего мяса.
Источник: crispy.news
