Швейцарский сыр, Эмменталь, сенная пыль

Швейцарский сыр лишится дыр из-за излишней «чистоплотности»

Молочные Общество
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

В Конфедерации проблема с традиционным сыром Эмменталь. В ближайшем будущем могут изменить рецептуру этого сыра. Во всем «виновата» чистоплотность швейцарцев.

«Фишкой» этого знаменитого сыра являются большие дыры. Их образуют бактерии, попадающие в молоко при ручном доении вместе с сенной пылью. Бактерии образовывают и выделяют газы, в результате чего и появляются характерные отверстия. Но с тех пор, как стали использоваться современные доильные машины, отверстия уменьшились, поскольку машины вытягивают молоко из вымени настолько чисто, что в молоко частицы сена почти не попадают.

Некоторые сыроделы нашли выход из положения — они стали нарочно добавлять в молоко сенную пыль. Но в Швейцарии это делать запрещено согласно правилам защищенного обозначения происхождения. Рецептуру трогать нельзя.

Теперь нишевая ассоциация Emmentaler Switzerland хочет через суд добиться разрешения поменять технические характеристики сыра, пишет SRF. Федеральное управление сельского хозяйства против.

Источник: aboutswiss.ch

Метки