Специалисты из Иллинойса (США) оценили качество белков в мясных продуктах и пришли к выводу, что и дорогая мясная вырезка, и дешёвые полуфабрикаты содержат одинаково качественные белки.
Для продуктов, являющихся источниками белка, важно не только его количество, но и качество. Почти 10 лет назад Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) разработала критерии оценки белков в продуктов, получившие название «Показатель усваиваемых необходимых аминокислот» (DIAAS). При определении этого показателя опыты ставятся не на крысах или мышах, а на свиньях, чьи организмы больше похожи на человеческие.
На основе этих критериев профессор Ганс Штейн из Университета Иллинойса и его команда оценили питательность различных мясных продуктов, в том числе стейка, болонской колбасы и вяленой говядины, у которых показатель оказался больше 100 – то есть аминокислоты в них усваиваются легко.
Также высокие показатели DIAAS были у других мясных продуктов, а также молочных. Так как на белки влияет термообработка, в ходе эксперимента было важно, чтобы подопытные свиньи ели мясо в том же виде, что и люди.
В испытаниях приняли участие 9 свиней. В качестве корма в течение недели использовались: салями, болонская колбаса, вяленая г овядина, сырой говяжий фарш, говяжьи котлеты, стейк слабой, средней и сильной обжарки. На основе анализа выделений тонкой кишки было определено, насколько хорошо усвоились белки.
Самый высокий DIAAS оказался у болонской колбасы и стейка средней обжарки. То, что болонская колбаса – дешёвый полуфабрикат – оказалась источником высококачественных белков, должно стать для потребителей приятной неожиданностью.
В дальнейшем Штейн планирует определить DIAAS для рыбы, яиц, растительных заменителей мяса и других продуктов.
Источник: crispy.news
