Глядя на полки супермаркетов, можно наблюдать такую картину, две трети секции круп забиты гречкой, рисом, пшеном и другими известными крупами. Остальная треть уже менее понятна. Давайте разбираться с «загадочными» крупами.
Булгур
Крупа из твердых сортов пшеницы, которую обработали кипятком, высушили и раздробили. Популярна на Кавказе, Южных регионах России, Пакистане, Индии и на Балканах. Известна также как Далия.
Известен с древнейших времен, первое упоминание о булгуре датируется 9 веком до нашей эры. А первым археологическим находкам более 7 тысяч лет.
Отварной булгур содержит очень большое количество клетчатки, в 11 раз больше чем в рисе.
Кускус
Служит основой для одноименного блюда распространенного в Тунисе, Алжире и Ливии. В древние времена кускус готовили из проса. Сейчас его производят из манной крупы марки «Т».
Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются.
Блюдо кускус готовится на пару с мясом и овощами.
Нут
Также известен как турецкий горох или нохут. Популярен на ближнем востоке, так его начали выращивать более 7 тысяч лет назад. Из него делают хумус и фалафель очень популярные блюда на Ближнем Востоке. В последнее время стал очень популярен на волне роста интереса к здоровому образу жизни и правильному питанию.
Перловка
Перловая крупа получается при обработке ячменя, в ходе которой с него снимается верхний слой, а форма зерна при это остается. Считается диетическим продуктом из-за низкой калорийности и при этом большого количество белка и клетчатки.
Манка
Крупа из зерен пшеницы сортового помола, с очень малым диаметром крупинки 0,25-0,75 мм. По факту является неформатным отходом при производстве муки, размер ненамного больше чем крупинка муки. Производится, как из твердой пшеницы – марка «Т», так и из мягкой – марка «М», еще бывает марка «МТ» – это, внезапно, смесь пшеницы твердых и мягких сортов.
Сорго
Крупа, которая исторически пришла к нам из Судана и Эфиопии. Сейчас же ее выращивают в Средней и Юго-Западной Азии, Экваториальной Африке, Америках, на юге Европы, в Молдавии, России, Украине и даже в Австралии. Используется, как и пшеница, для всего, от блинчиков до самогона. Но не содержит клейковину, потому для качественной выпечки его соединяют с классической пшеничной мукой. Хорошо сочетается этот злак со свежими овощами, соком лайма, грибами и лимоном.
Амарант
«Пшеница инков», был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики на протяжении 8 тысяч лет, до прихода испанцев. В России известен под названиями ширица и бархатник.
Киноа
Родственник Амаранта с похожей географией и историей. Произрастает в Южной Америке на склонах Анд, преимущественно на высоте 3 – 4 тысячи метров. Является одним из чемпионов по количеству полезных веществ.
Маш
Бобовое растение, похожее с виду на молодой горох или фасоль. Пришла к нам Индии. Хотя, как сказать пришла. Популярен Маш в юго-восточной и средней Азии. В Европе и России о нем знают мало.
Источник: crispy.news
