Ники Сегнит,Niki Segnit, 19 пар вкусов, бананы и бекон

БЕКОН И БАНАНЫ ВОШЛИ В СПИСОК 19 ПАРНЫХ ПРОДУКТОВ

Общество
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Английский эксперт по вкусовым качествам продуктов и автор книг о сочетаниях вкусов Ники Сегнит (Niki Segnit) недавно озвучила 19 оригинальных гастрономических пар, которые, по её мнению, заслуживают особого внимания.

Попробуйте испытать ваши вкусовые рецепторы и продегустировать неожиданные сочетания. Вы, несомненно, откроете для себя много нового.

Список сочетаний от Ники Сегнит

  • Абрикосы и чечевица
  • Авокадо и сахар
  • Ананасы и ветчина прошутто
  • Бекон и бананы
  • Грейпфруты и можжевельник
  • Грибы и черника
  • Зира и голубой сыр
  • Картофель и лимоны
  • Козий сыр и вишня
  • Кофе и апельсины
  • Курица и бананы
  • Курица с виноградом
  • Лосось и карамель
  • Мускатная тыква и мускатный орех
  • Стейк и кофе
  • Чеддер и мармелад
  • Чёрная смородина и арахис
  • Шоколад и горчица
  • Яблоко и хумус

Максим Рыбаков, шеф-повар, консультант и исследователm русской кухни о сочетании продуктов

Довольно много коллег, как опытных, так и совсем юных, часто задают мне вопрос, как сочетать вкусы, что именно подходит к одному или другому продукту и какие ингредиенты блюда совсем не дружат между собой.

В целом, ответ почти всегда один: нужен вкусовой опыт, который должен развиваться у вас с детства. Просто нужно быть любознательным во всём – такова моя формула.

Для себя я разглядел несколько закономерностей. Они, конечно, не догма, но проверенный временем и опытом надёжный ориентир.

  1. Цвет. Чаще всего продукты, одинаковые по цвету, сочетаются с друг другом. Пример: томаты/клубника или оленина/свекла.
  2. Живущие рядом. Продукты сочетаются, если живут и растут на одной территории. Пример: мясо лося/оленина/мох/лесные грибы/брусника или рыба /водоросли/морепродукты.
  3. Рацион питания. Животные или птицы, питающиеся определённым кормом, прекрасно сочетаются с ингредиентами, используемые для его создания. Пример: перепёлка/пшеница или говядина/кукуруза.

Источник: gastronom.ru

Метки