Скоро Новый год, и на столах появится популярный салат «селёдка под шубой». Не все знают, что селедка бывает разных видов. Расскажем поподробнее о видах селёдки, а также о её пользе и возможном вреде.
Семейство сельдевых включает почти 200 видов. Селёдка – это небольшая серебристая рыба, которая плавает косяками, питается планктоном и живёт как в пресной, так и в морской воде.
Она очень полезна, так как является отличным источником белков и жирных кислот омега-3, содержит большое количество витаминов (в том числе А, D, E и группы В) и минералов (фосфор, калий, магний, йод, железо, медь, фтор и другие). Впрочем, учитывая, что обычно её едят в солёном виде, злоупотреблять ею не стоит.
Атлантическая сельдь – пелагическая рыба среднего размера (до 42 см в длину), серебристая с зеленоватым брюхом. Добывается в России, странах Северной Европы и на востоке США.
Самым популярным её видом в России является балтийская салака. Она довольно мелкая – всего 20 см. В ней не так много жиров, как в других видах. Подходит для засолки и тушения.
Сероспинка – рыба длиной 10-40 см, живущая в прибрежных водах США и Канады. Обладает крупными серо-стальными чешуйками, которые при готовке легко счищаются.
Тихоокеанская сельдь – обитает по всей территории от морей Восточной Сибири до берегов Северной Америки. Она крупнее атлантической, а её мясо темнее.
В России наиболее известна олюторская сельдь, добываемая в Олюторском проливе. Она подходит для засолки, жарки и маринования.
Беломорская сельдь – общее название нескольких видов селёдки, живущих в Белом море. Большинство этих видов – мелкие, с длиной 12-18 см. «Беломорка» подходит как для жарки, так и для засолки, но достать её трудно, потому что её добывают в небольших масштабах и почти не вывозят из Поморья в другие регионы.
Каспийско-черноморская сельдь – группа видов, обитающих в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Их вылов ограничен.
Самый известный представитель – залом, также известный как черноспинка, сельдь Кесслера и астраханская сельдь. Для сельди это очень крупная рыба – её размер может достигать 52 см. У неё чёрно-фиолетовая спина, отсюда и название «черноспинка».
Иваси – хотя мы все помним филатовского персонажа, который «налегает на селёдку иваси», на самом деле это не селёдка, а дальневосточная сардина (хотя она тоже относится к сельдевым и схожа с селёдкой по составу). Длина этой рыбы достигает 20-30 см. Она водится в морях Дальнего Востока, Японии, Кореи и Китая. Обычно её консервируют.
Селёдка под шубой: какую лучше выбрать?
Для салата «селёдка под шубой» опытные кулинары рекомендуют выбирать жирную сельдь – то есть из двух самых распространённых вариантов больше подойдёт тихоокеанская.
Селёдка должна быть малосольной, а это легче определить, если брать цельную рыбу, а не уже порезанную. У малосольной селёдки должны быть красноватые глаза и гладкий хвост, а мутные глаза и сморщенный хвост говорят о том, что рыба пересолена.
Селёдка и Роскачество
Эксперты из Роскачества назвали 6 признаков качественных малосольных сельдевых пресервов. Эти признаки могут помочь тем, кто не может или не хочет покупать цельную селёдку:
1) Неповреждённая кожица, отсутствие серого налёта.
2) Масло должно полностью покрывать рыбу, защищая её от окисления (признаком окисления является пожелтение рыбы).
3) Упругое мясо без косточек.
4) Отсутствие лишних пряностей.
5) При приготовлении рассола из сельди он не должен вспениваться.
6) Упаковка должна быть герметичной и не протекать даже тогда, когда её переворачивают.
Источник: crispy.news
