В Донском государственном аграрном университете активно занимаются разработкой рецептур продуктов питания функционального действия с использованием ингредиентов, повышающих биологическую и пищевую ценность готовой продукции, оказывающих лечебно-профилактический эффект.
В 2020 году инновационные продукты были с успехом представлены на агропромышленной выставке «Золотая осень». В частности, серебряной медали удостоена разработка нового способа и средства производства готовых мясных продуктов функционального назначения (авторы – к.с.-х.н., доцент Ольга Войтенко и к.э.н., доцент Юрий Насиров).
В рецептуре, предложенной сотрудниками кафедры пищевых технологий и товароведения Донского ГАУ, использованы плоды растения зизифус. Их применение способствует улучшению органолептических показателей готового продукта, кроме того, зизифус является ценным лекарственным и пищевым растением.
Плоды растения эффективно влияют на функцию печени и иммунную систему, благотворно воздействуют на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, применяются при анемии и заболеваниях щитовидной железы.
В разработке ученых вуза предложен оригинальный технологический способ термической обработки мясных продуктов, обогащенных зизифусом. Запекание при температуре 180°С позволяет сохранить все полезные свойства добавляемого компонента.
Источник: dongau.ru
