Первое заведение технологичной сети «Донер 42» открылось в Москве у метро Октябрьское поле. «Донер 42» — это новая концепция группы Dodo Brands, в которую уже входит самая крупная в России сеть пиццерий «Додо Пицца» и бренд кофеен «Дринкит».
Что такое «цифровая» донерная
«Донер 42» — это технологичная сеть донер-кафе, где заказы будут приниматься через мобильное приложение. В приложении можно полностью кастомизировать шаурму (исключить или добавить ингредиенты), выбрать посыпку картофеля фри, заказать напитки и закуски, оплатить заказ и забрать его без очереди на кассе.
«Наше приложение — не блажь для гиков. Заказывать шаверму через приложение быстрее и удобнее, чем стоять в очереди к кассиру. Поднимаешься из метро на эскалаторе — заказал, вышел — забрал. Еще это выгодно. По многим причинам нам удобнее принимать заказ через приложение: это снижает нагрузку на кассиров, можно обрабатывать больше заказов, меньше шансов на ошибку из-за человеческого фактора. Наша задача — всех увести в диджитал. Поэтому в приложении всегда будут акции и скидки, которые можно получить только через него,» — Магомед Костоев, лидер «Донер 42».
Приложение «Донер 42» использует возможности Dodo IS — информационной системы, которая управляет всем бизнесом «Додо».
Чем «Донер 42» отличается от остальных донерных
Важное отличие заключается в инновационном способе приготовления мяса — не на бобине, а в печи. Отказ от вертела обусловлен многими факторами, прежде всего, соображениями пищевой безопасности.
«Главная проблема мяса на вертеле — это антисанитария. Все эти «шиши» привозят в точку замороженными, а значит, на месте их надо дефростировать.
Жар от гриля направлен лишь на первые слои мяса, в то время как в самом центре оно может быть еле теплым. Требуется достаточно высокая квалификация повара, потому что, срезая с «бобины» слой мяса, неопытный повар может вместе с готовым мясом прихватить и сырое.
Мы исследовали все виды тепловой обработки мяса и остановились на использовании пароконвектомата. Для нас это оказалось идеальным вариантом. Гарантирую, наш донер — самый безопасный донер из всех существующих. Мясо — куриное бедро — поступает на точку уже порезанным и замаринованным. Работнику кухни остается запечь мясо на определенной программе в пароконвектомате, который, кстати, выкидывает телеметрию в «облако». У нас и кофемашины, и холодильники с телеметрией. Телеметрия — это не модная IT-штука, а реальный инструмент, который поможет сделать бизнес максимально простым с точки зрения операционного управления и избежать проблемы с качеством при масштабировании сети», – рассказывает Магомед Кастоев.
Меню
Всего в меню четыре вида шаурмы: на выбор в лаваше или в булке. Цены — от 180 рублей за «Классический донер» (340 г) — до 230 рублей за «Берлинский» (440 г). Фирменные соусы для шаурмы делаются «из-под ножа» — на глазах у гостей. Из напитков — компоты и морсы по собственным рецептам, турецкий айран. Закуски представлены салатами и блюдами во фритюре.
«Мы сильно заморочились на фритюрном меню. Картофель фри, например, у нас с бесплатной опцией посыпки. Посыпать его можно адыгейской солью, паприка-чили или прованскими травами. Так сейчас никто не делает. Ни в одной сети быстрого питания такого нет, там по умолчанию просто соль,» – говорит лидер «Донер 42»
Большой выбор кофе на свежеобжаренной 100% эфиопской арабике: от американо до рафа. В меню десертов два вида круассанов, розаны, пеканы и сырники. Вся выпечка выпекается на месте каждые три часа.
Расширение сети
К 2023 году «Донер 42» планирует вырасти до 300 заведений: собственных и франчайзинговых.
Основа бизнес-культуры Dodo Brands — радикальная открытость. Компания открыто публикует финансовые показатели каждой точки. «Донер 42» не станет исключением. За метриками бренда можно будет следить на сайте dodobrands. io.
«Мы планируем вырастить из «Донер 42» международную сеть. Выходить с ней в Европу, в Германию, Румынию, Болгарию, Сербию, Великобританию, на Ближний Восток» – сказал Фёдор Овчинников, основатель и СЕО Dodo Brands.
Источник: dodobrands.io
