Во всем мире чрезвычайно популярны эти изогнутые рогалики. Спроси человека про Францию и первые мысли будут именно о них. Даже их название в буквальном переводе с французского языка означает полумесяц.
Хотя есть историки, которые считают родиной происхождения круассана Австрию.
Но вне зависимости от происхождения, круассаны невероятно популярны. Во всем мире, они неизменные спутник кофе, их макают в джем и ценят их за воздушность, за легкую шелушащуюся корочку, и слегка маслянистый вкус.
Сегодня мы расскажем, как производят круассаны в промышленных объемах. Те самые круассаны, которые вы покупаете супермаркете.
Начинается все, естественно, с теста. Секрета тут большого нет. Сливочное масло, мука, соль, сахар, дрожжи и холодная вода.
Вся эта история замешивается в большом промышленном миксере в течение 10 минут, сначала медленно, чтобы все перемешать и сформировать тесто, а затем быстрее, чтобы замесить его.
На выходе из миксера получается липкое и эластичное тесто, которое на следующем конвейере сплющивается, посыпается небольшим слоем муки, чтобы не прилипало к оборудованию, и раскатывается серией роликов. В результате получается очень тонкая и широкая полоса.
Следующий этап – это ламинирование, как раз то самое, что формирует слоистую структуру круассана. Ламинирование проводится в нескольких этапов.
Сначала большой брусок маргарина (порядка 20 кг) выдавливается полосой толщиной в полсантиметра, а затем маргарин укладывается на тонкую полоску теста. Конвейер загибает края теста так, чтобы масло оказалось «запечатанным» в тесте со всех сторон, после чего, ролики запечатывают тесто с краев и выравнивают его толщину примерно до 1 сантиметра.
Затем полоса теста несколько раз переворачивается и укладывается на другой слой и снова раскатывается роликами до 1 сантиметра.
Цикл ламинирования повторяется слова и снова. На выходе, тесто состоит из более чем 200(!) слоев.
Затем полосу складывают в брикет, оборачивают в целлофан, чтобы тесто оставалось влажным и отправляется в холодильник на 8 часов.
Только теперь тесто готово для автоматической машины, которая и делает круассаны.
Это снова конвейер, который валиками вытягивает тесто в длинный лист и растягивает его на требуемую ширину. Далее лист разрезается ножами на полосы, примерно по 10 сантиметров.
Затем, уже другой ролик с треугольными ножами разрезает полосы на треугольные заготовки, разделяет и поворачивает в одном направлении.
Затем каждый треугольник скатывается в рулончик и уже начинает напоминать круассан
Следом будущие круассаны попадают в расстоечную камеру, где тепло и повышенная влажность активизируют дрожжи и тесто поднимается. За 1 час расстойки круассан увеличивается вдвое.
И вот наконец круассаны доезжают до большой туннельной печи в которой они выпекаются 14 минут при температуре 175 градусов. За это время маргарин производит пузырьки воздуха, которые разделяют слои теста, делая круассан таким, каким мы его знаем и любим.
Из печи круассаны выходят уже полностью запечённые с золотистой корочкой и хрупкие.
Далее по конвейерной ленте круассаны доставляются в упаковочный цех.
Внизу как завершающий этап производства, круассаны осматривает инспектор контроля качества, удаляющий с конвейерной ленты все деформированные круассаны и автоматизированная упаковка.
Сразу после этого, круассаны развозят по магазинам, чтобы радовать вас своим нежным вкусом.
Источник: crispy.news
