Рыба, филе, глазурь, заморозка

Какой слой глазури может быть на рыбе?

Рыбные Фуд-Совет
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Увидев в магазине надпись «рыба в глазури» или «глазированная рыба», покупатель может смутиться. Что это за глазурь и не вредна ли она для здоровья? Сейчас расскажем.

Что такое глазурь на тортах или сырках – знают все. В случае рыбы и других морепродуктов этот термин обозначает совсем другое: тонкий слой льда, которым покрыт продукт с целью сохранения качества. Этот лёд является замёрзшей питьевой водой.

Такая глазурь не употребляется в пищу, а продаваемая в ней рыба по составу не отличается от неглазированной.

Насколько тонким должен быть слой?

В России действует ТР ЕАЭС 040/2016, по которым массовая доля глазури на рыбе не должна превышать 5%. Эта массовая доля определяется экспертами по методу и формуле, указанным в ГОСТ 31339.

Как вместо рыбы продают лёд

Итак, если рыба продаётся в толстом слое льда, которого явно больше 5% – ясно, что техрегламент нарушен. Такие недобросовестные продавцы преследуют две основных цели.

Во-первых, их продукты, как правило, намного дешевле, чем глазированная рыба без нарушений от их конкурентов. Зная, что цена указывается за килограмм, потребитель может выбрать более дешёвый вариант, в котором после удаления льда окажется очень мало реальной рыбы. Получится, что деньги вовсе не сэкономлены: чем толще глазурь, тем больше массы «накручивается» за счёт неё, а рыбы в итоге будет меньше, чем можно было бы купить за те же деньги, выбрав более дорогой и качественный бренд.

Пример некачественной тилапии в глазури, которую взвесили до и после разморозки. Реальной рыбы оказалось меньше половины!

Вторая цель нарушителей – скрыть плохое качество рыбы. Известны случаи, когда рыба (особенно рыбное филе) после оттаивания глазури разваливалась на части, а при попытке её пожарить превращалась в неаппетитную бесформенную массу. Это значит, что рыба до глазирования уже была некачественной, а толстый слой льда использовали как фиксатор, чтобы она не развалилась раньше времени.

Как не переплатить

Определить, есть ли нарушения у покупаемой вами глазированной рыбы, поможет калькулятор, который есть на любом мобильном телефоне. В маркировке должны быть указаны масса брутто (то есть общий вес содержимого упаковки, включая продукт, глазурь и саму упаковку) – назовём её m1 – и масса нетто, то есть масса самого продукта, которую будем называть m2.

Если указано только одно из этих значений – есть основания подозревать, что от вас пытаются скрыть массовую долю глазури. Если указаны оба значения, посчитайте, чему равно (m1-m2)/m1. Результат больше 0.05 означает, что перед вами продукт с нарушением ТР 040 и лучше его не брать.

На этом пакете с филе хека указаны оба значения. Считаем: (0.6-0.57)/0.6=0.05, то есть массовая доля глазури не больше 5%.

Метки