Разработка ученых Университета ИТМО позволит превращать отходы, полученные при производстве филе сельди, в омега-3 и коллаген. Полезные вещества можно использовать в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
При изготовлении филе сельди на 1 кг упакованного продукта приходится 60–100 г отделенной кожи. Иногда производителям удается ее продавать за бесценок, но это лишь частично решает проблему утилизации отходов. Новая технология избавит компании от излишков производства и снизит возможный ущерб экологии.
Чтобы выделить из кожи сельди полезные вещества, ученые помещают ее в емкость со специальными растворами, полученными электрохимическим способом. Затем нагревают содержимое, постоянно его перемешивая. Через полчаса кожа полностью растворяется, превращаясь в бульон, который после ряда технологических процессов делят на рыбий жир и коллаген.
«После нашей переработки получено 22–25% чистого рыбьего жира, на треть состоящего из особо ценных омега-3 и омега-6 жирных кислот. Остальное — это полезный белок, коллаген. То есть нам удалось добиться на 100% безотходного производства»,— отмечает профессор факультета биотехнологий Университета ИТМО Елена Куприна.
ИТМО (Санкт-Петербург) — национальный исследовательский университет, ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, лидер «Проекта 5–100». Альма-матер победителей международных соревнований по программированию: ICPC (единственный в мире семикратный чемпион), Google Code Jam, Facebook Hacker Cup, «Яндекс.Алгоритм», Russian Code Cup, Topcoder Open и др. Приоритетные направления: IT, фотоника, робототехника, квантовые коммуникации, трансляционная медицина, урбанистика, Art & Science, Science Communication.
Источник: kommersant.ru
