На производстве предприятия «Сибирский гостинец» в экономической зоне «Моглино» завершается монтаж трёх новых установок сублимационной сушки.
Такое событие позволит выйти в ряды крупнейших поставщиков продуктов здорового питания не только в России, но и в Западной Европе. Генеральный директор ПАО «Сибирский гостинец» Дмитрий Ходас рассказал о методе сублимационной сушки и о возможном производстве детского питания из псковских яблок.
– Если говорить о технологии в целом, то технология уже лет 100 назад придумана нашими соотечественниками – это щадящий нагрев продукта в вакуумной среде, который позволяет перевести воду из жидкого состояния и из твёрдого в виде льда вновь в пар и снова осадить её на сублиматорах в виде льда. Этот щадящий метод обезвоживания широко применяется во всём мире. На самом деле большинству наших сограждан утром на завтрак в каши попадают маленькие ягоды… Знаете, как у меня спрашивают: «Чем ты занимаешься?» Ну, слушай, делаю ягоды для каши…. «А, ну понятно».
Сама технология априори нацелена на то, чтобы быть приносящей людям пользу. Продукт сублимационной сушки сохраняет до 85 % аминокислот, витаминов. Мы не нагреваем продукты выше 35-40 градусов, поливитамины разрушаются при 60 градусов и выше. В принципе любая сушка – это 120 градусов, и здравствуй, жмых. Фактически человек, который употребляет, он чётко знает, что это такое. Безусловно, периодически возникают проблемы с сырьём, с качеством сырья, но это вопрос отработки той или иной технологии, вопрос выбора тех или иных поставщиков. И, в принципе, мы стараемся. Если приводить пример, мы в этом году работаем на маркетплейсах OZON и Wildberries. У нас сотни, тысячи положительных отзывов – это те покупатели, конечные потребители, которые прямо работают с этим продуктом, употребляют его, знают, что с ним делать. Это и приятно, и ответственно.
Совместно с НИИ Детского питания мы прорабатываем проект создания на базе яблочного пюре, которое мы делаем, детского питания. Большая работа ни на один месяц, в рамках года. Возможно, при определенном стечении обстоятельств, псковские яблоки станут основой рациона питания первичного прикорма, – рассказал Дмитрий Ходас.
Источник: informpskov.ru
