Компания «Эссен Продакшн АГ» (ТМ «Махеевъ») рассказала о новых джемах, почему в России почти нет сырья для джемов, и стоит ли ждать «Махеевъ» в модном сегменте продуктов для здорового образа жизни, и о многом другом.
Информация об этом была озвучена в рамках онлайн-конференции, в которой редакция «Криспи Ньюс» приняла участие. Собрали все самое интересное, о чем рассказал производитель сладостей.
О сырье
Для производства джемов ТМ «Махеевъ» используют только натуральные ягоды и фрукты. В связи с тем, что у компании нет своих ягодно-фруктовых плантаций, «Эссен Продакшн АГ»закупает более 10 видов ягод и фруктов, в 2020 году было закуплено около 3000 т. Происхождение сырья – Египет, Китай, Сербия, Македония, Казахстан. Сырье российских производителей составляет 5% всего объема. Это дикоросы – клюква, черника, брусника, голубика. Есть поставки из Карелии, но объемов недостаточно.
Роман Есаулов, заместитель генерального директора АО «Эссен Продакшн АГ» по производству:
«Российский рынок дикоросов и выращивания ягод имеет огромную перспективу, неохваченный рынок сбыта. Но есть две проблемы: недостаток мощностей для первичной обработки ягод и проблемы качества сырья.
Для того, чтобы подготовить собранную ягоду к производству, необходимо ее помыть, откалибровать под требование производителя и заморозить. Нужны большие промышленные холодильники для хранения урожая – у производителей джемов таких холодильных мощностей нет и не будет – это нерентабельно. Естественно, у небольших производителей таких производственных возможностей тоже нет.
Поэтому мы видим существенную возможность роста этого типа производства в России – при условии, что будут расти производственные мощности по переработке.
Ситуация с импортным сырьем тоже непростая. Это связано с качеством поступающих ягод и фруктов, длинным циклом логистики».
Роман Есаулов также обратил внимание, что дополнительной трудностью для развития российского рынка производства ягод является короткий сезон. Так, например, клубники и малины для производства джемов в России вообще нет.
«…Все выращиваемое идет в категорию свежих ягод и скупается в ритейле…» – говорит замгендир по производству.
Качество сырья является ключевым понятием при производстве джемов, поэтому специалисты «Эссен Продакшн АГ» проверяют производителей ягод: как выращивают, собирают, отслеживают зрелость, одного ли сорта, что ягода не билась, не гнила. С учётом того, что, например, клубника поставляется из Египта, контроль превращается в довольно непростую и муторную задачу.
О производстве джемов
Компания регулярно обновляет оборудование, чтобы соответствовать современным стандартам качества. Максимально сохранить ягоды и витамины позволяет технология бережного приготовления, разработанная специалистами компании. Она позволяет сохранить естественные вкус, форму, цвет ягод и фруктов. Гарантия на продукцию составляет 1 год.
Для контроля качества и прослеживаемости на предприятии существуют арбитражные склады (библиотеки), где хранятся образцы продукции от каждой выпускаемой партии до окончания заявленного срока годности. Это позволяет работать с возникающими претензиями к качеству продукции и расследовать конкретные случаи, рассказал Роман Есаулов. При этом библиотека постоянно расширяется.
На вопрос «Криспи Ньюс», как часто предприятия проверяют аудиторы ритейла, Есаулов заметил, что те или иные проверки проходят почти ежедневно, но серьезных аудитов 5-6 в год. Почти все проверяющие идут в арбитражную библиотеку, чтобы проверить прослеживаемость. Такая открытость соответствует современным требованиям к продукции. Поэтому отвечая на вопрос о безопасности и качестве джемов в сравнении с так называемой продукцией от «бабушек» Роман Есаулов отметил:
«Промышленный джем безопаснее и полезнее бытового: пастеризация, пищевая безопасность, жесткий контроль качества сырья дают гарантию абсолютно качественного и натурального продукта».
О новинках и виски
Базовые вкусы есть практически у всех производителей, рассказывает Аделя Абдуллина, Руководитель направления диджитал-рекламы «Эссен Продакшн АГ». Так черника, клубника и малина ТМ «Махеевъ» всегда находятся в топе.
Но потребителям интересны и новинки, поэтому задача технологов – не просто освоить новую ягоду, например, сливу, но и объяснить покупателям, с чем и как будут употреблять новинку, насколько удобный и приятный на вид получится продукт. Например, с сыром или кашей.
Также идут эксперименты с новыми сочетаниями вкусов, например, как в новинке – «Груша-банан-ваниль». Тройной вкус этого джема позволяет выделить такой продукт в отдельную категорию на полке. Интересно, что во время дегустации женщины находят вкус банана, в отличие от мужчин.
Однако появление новых вкусов в линейке производителя вызывает необходимость отказаться от ранее представленных вкусов, которые уже исчерпали свой потенциал роста.
Ждать ли новинок в модной категории продуктов для здорового образа жизни? В «Эссен Продакшн АГ» почти категорично отвечают: нет. Компания – не противник ЗОЖ, дело в том, что «это маленькая ниша, не будет активно развиваться, массмаркет не ЗОЖ». То есть речь прежде всего идет о продуктах, себестоимость которых вырастет, а доля покупателей, готовых переплачивать, незначительна. Разработки ведутся в категории товаров без сахара, но их производство значительно дороже и поэтому пока вызывает вопросы.
Важным компания считает использование упаковки с возможностью вторичного использования. Для потребителей предусмотрен вариант упаковки в дой-паки. Они позволяют снизить стоимость продукта и расширить число потенциальных потребителей. Кроме того, применение пластиковой упаковки снижает вес коробок с джемами при транспортировке и уменьшает логистические затраты.
Однако, по мнению Романа Есаулова, самый экологичный способ упаковки – это стеклянные стаканы «Махеевъ». Стеклянные стаканы предполагают вторичное использование – потребителям удобно их использовать для различных бытовых нужд. Кроме того, они выгодно выделяют продукты на полках. Коллекции стаканов периодически меняются. Интересный факт отметила ведущая конференции Мария Яшенкова (директор Bright Consulting), что в приемной генерального директора «Эссен Продакшн АГ» стеклянные стаканы для джемов «Махеевъ» используют в качестве бокалов под виски.
Источник: crispy.news
