Швейцарская кондитерская компания Barry Callebaut выпустила шоколад WholeFruit Evocao, сделанный из 100% какао-плодов. Ингредиент должен помочь удовлетворить спрос на продукты без сахара.
Шоколад, как известно, делают из какао-бобов, то есть зёрен плода какао. Мякоть и кожура плодов (то есть 70% их массы) традиционно идут на выброс, но сейчас производители шоколада пытаются найти им применение, чтобы сократить количество отходов производство.
Первая версия WholeFruit была выпущена в сентябре 2019 года; с тех пор эксперты Barrry Callebaut работали над способами использовать для его производства весь какао-плод без ухудшения вкуса.
Evocao сейчас продаётся ограниченным тиражом профессиональным кулинарам во Франции, Великобритании, Италии, Канаде, США, Бразилии и Японии. С декабря 2021 года планируются продажи в других странах. На 2022 год анонсирована третья версия WholeFruit.
Каково это на вкус
Мякоть какао-плода, использованная в процессе производства Evocao, придаёт новому шоколаду привкус, напоминающий тропические фрукты, в том числе манго, лимон, мандарин, грейпфрут и маракуйю. Общий вкус – горько-сладкий, дающий уникальное приятное послевкусие, которого нет у обычного шоколада.
Вкус, однако, не единственная уникальная характеристика шоколада WholeFruit. Так, он менее термоустойчив, чем обычный шоколад: его нельзя добавлять в блюдо при температурах выше 40оС.
Чем он полезен?
Сейчас популярностью пользуются продукты, полезные для здоровья и полезные для окружающей среды. WholeFruit, по словам производителей, попадает в обе категории. Во-первых, в этом шоколаде на 40% меньше сахара, чем в традиционном (как молочном, так и тёмном). А во-вторых, он полезен для экологии тем, что при его производстве использован весь какао-плод (а не 30% от общей массы, как с обычным шоколадом) – то есть такое производство создаёт меньше отходов.
Жёсткие рамки
WholeFruit производится в Эквадоре совместными усилиями Barry Callebaut и Cabosse Naturals (филиала B.C., занимающегося утилизацией мякоти и кожуры какао-плодов). Трудность в том, что для получения уникального вкуса WholeFruit нужны только самые свежие какао-плоды; это значит, что на обработку плодов после их сбора остаётся всего 5 часов. Компания, впрочем, планирует наладить аналогичное производство в Кот д’Ивуаре, Гане, Камеруне, Бразилии и Индонезии.
Другие компании тоже начали выпускать шоколад, сделанный из всего какао-плода, а не только из бобов. Во Франции и Нидерландах продаётся Nestle Incoa, а в Японии – Cacao Fruit KitKat.
Источник: crispy.news
