Немецкая компания Loryma разработала инновационную концепцию веганского фарша на основе пшеницы, которая точно воспроизводит сенсорные характеристики оригинального мясного фарша.
Он имеет аналогичное содержание белка, меньше жира, насыщенных жирных кислот и дополнительное количество пищевых волокон.
Фарш сочетает в себе текстурированные пшеничные белки с компонентами на основе крахмала, которые обеспечивают необходимые связующие свойства и гарантируют реалистичную текстуру, схожую с мясом. На основе сырья без запаха и вкуса можно создавать конечный вкус, что позволит производителям расширить свой ассортимент и предложить потребителям гибкую альтернативу на растительной основе для приготовления блюд.
Фарш поставляется как в охлажденном, так и замороженном виде. Крахмалосодержащий связующий компонент обеспечивает характерный вид «ангельских волос» настоящего фарша для несложного приготовления фрикаделек и котлет. Он легко отделяется при жарке на сковороде. Веганский фарш также можно использовать для приготовления холодных закусок, так как после приготовления образуется необратимая, стабильная связь.
Текстурированные протеины пшеницы Lory Tex и функциональная система связывания на основе пшеницы Lory Bind не имеют запаха и вкуса, что позволяет использовать индивидуальные приправы и красители без нежелательного послевкусия. Текстурат, отвечающий за структурирование, придает веганскому фаршу волокнистую консистенцию и упругий, типичный укус.
Источник: crespeldeitersgroup.com
