Сырный завод группы «Эконива» Штефана Дюрра в селе Щучьем Лискинского района Воронежской области начал выпускать твердый сыр «Дюрр», названный в честь главы компании.
Об этом стало известно в ходе визита на предприятие губернатора Александра Гусева, который принял участие в дегустации.
В «Экониве» сообщили, что сыр «Дюрр» «относится к элитной категории типа “бергкезе”»:
«Для его производства впервые в России используются бревибактерии. Именно они придают продукту насыщенный вкус и аромат, а также способствуют образованию характерного пигмента на корке».
Бергкезе – это твердый сыр родом из горной Австрии. Такое происхождение объясняет второе название этого традиционного продукта – Mountain Cheese, что в переводе на русский язык будет звучать как горный сыр.
Изготавливают Бергкезе на высоте более 1000 м над уровнем моря. Иногда сыр может темнеть по краям. Натуральная корочка имеет цвет охры и может быть покрыта беловатым налетом. Бергкезе имеет яркий сливочный аромат, вкус продукта чуть сладковатый, с нотками ореха и жженого сахара.
Также предприятие наладило выпуск полутвердых сыров «Щучанский» и «Колыбельский», названных в честь сел Лискинского района.
Завод «Эконивы» в Щучьем был введен в эксплуатацию в апреле 2021 года. Объем инвестиций в предприятие составил 1,117 млрд руб. Мощность завода — 60 т молока-сырья в сутки, что позволяет производить 4 т полутвердого и 2 т твердого сыра.
Источник: kommersant.ru
