Редакция «Известия» вместе с экспертами «Народного фронта» закупили и передали образцы мяса для шашлыка на проверку в референс-лабораторию Национального центра безопасности рыбной и сельхозпродукции (ФГБУ «НЦБРСП»).
Речь идет о продукции производства ООО «Филье Проперти», ООО «Мираторг-Курск», ООО «Мираторг-Брянск» и сети гипермаркетов «О’кей» (у последних — собственное производство). Образцы заказывали онлайн на официальных сайтах торговых сетей, в которых они продавались, затем их доставили курьерской службой в лабораторию. Время в пути от магазинов до лаборатории заняло не более часа.
Согласно полученным результатам, во всех образцах шашлыка присутствовали микроорганизмы, попавшие туда на производстве. Речь о показателе КМАФАнМ (количество мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Он позволяет определить состояние продукта: характеризует его качество, свежесть и безопасность, а также показывает уровень санитарно-гигиенических режимов на производстве, условий хранения и транспортировки.
Превышение допустимых норм КМАФАнМ свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима производства, правил транспортировки и хранения, пояснили эксперты.
Кроме того, в двух образцах обнаружена кишечная палочка. Оба — производства компании «Мираторг».
Еще три образца — производителя «ИндиЛайт» и торговых сетей «Магнолия» и «Верный» — находятся на проверке, их экспертиза не была завершена.
На результаты экспертизы все производители отреагировали примерно одинаково — в качестве аргумента они сослались на нарушение температурного режима при доставке мяса из магазина в лабораторию.
В целом в компании выразили недоверие проведенной ФГБУ «НЦБРСП» экспертизе.
В качестве доказательства надлежащего качества произведенной продукции курский и брянский «Мираторг» прислали протоколы экспертиз тех самых видов шашлыка, которые были закуплены в магазине. Эти исследования были проведены в других испытательных лабораториях в середине апреля 2025 года.
В протоколах указано, что никакие посторонние микроорганизмы и бактерии в пробах не обнаружены. Заказчиком экспертизы выступил «Мираторг» в рамках собственного производственного исследования.
Экспертиза показала превышение показателя КМАФАнМ в продукции, которую реализует «Ашан Ритейл Россия» и «О’кей».
В «Ашане» заявили, что мясоперерабатывающий завод ООО «Филье Проперти» сертифицирован и в 2025 году прошел надзорный аудит.
«Жалобы от клиентов на данный товар не поступали», — подчеркнули в ответе.
В пресс-службе «О’кей» в ответ на такой же показатель экспертизы сообщили, что мясо для клиентов всегда отправляют в термопакетах с аккумулятором холода. Так было и с закупленным образцом.
«Рекомендуем сразу после получения доставки незамедлительно самостоятельно обеспечить хранение по условиям, указанным на упаковке, или подвергнуть продукт термической обработке», — сказали там.
В представленном на рассмотрение протоколе установлено нарушение температурных режимов доставки пробы в лабораторию, отметила директор по качеству «О’кей» Светлана Гиль. По ее словам, этот фактор мог повлиять на увеличение показателя КМАФАнМ в пробе.
— Нарушение температурного режима, по нашим сведениям, могло произойти во время транспортировки пробы до лаборатории, — добавила она.
Начальник отдела микробиологических исследований Национального центра безопасности рыбной и сельхозпродукции Елена Гусева отметила, что превышение показателей КМАФАнМ в образцах шашлыка ожидаемо.
— Мясо не может быть стерильным. А минимальное количество микроорганизмов возможно только в консервах, — сказала она. — Превышение показателя КМАФАнМ напрямую не говорит о плохом качестве мяса, но указывает на его несвежесть, вероятность неприятного запаха от него.
Нарушение температурного режима хранения мяса приводит к размножению микроорганизмов. Это может происходить по вине не только производителей, но и торговой сети или службы доставки, заключила Елена Гусева.
Мясо на рынке
Комиссия также проверила условия продажи мяса на рынках Москвы, где торгуют мясом, и выявили, что далеко не везде соблюдаются надлежащие условия хранения товара, а у производителей не всегда есть ветеринарные сертификаты, подтверждающие безопасность продаваемой продукции.
Аттестованный специалист системы «Меркурий» Элеонора отметила, что без участия ветврача получить нужную документацию на мясную продукцию невозможно. А за торговлю мясом в обход госконтроля предусмотрен штраф до 40 тыс. рублей, напомнила она.
Источник: iz.ru
