Арахис, он же земляной орех, является популярной закуской и пищевым ингредиентом. Расскажем, в чём его польза и вред и почему его выделяют среди других орехов.
Хотя арахис похож на другие орехи по вкусу, с точки зрения ботаники он орехом не является. То, что мы обычно называем арахисом – на самом деле бобовые плоды, которые в процессе жизни растения наклоняются к земле и в ней дозревают.
Плод арахиса состоит из скорлупы, двух семядолей в бурой кожуре, зародышевого корня и почки. Семядоли и кожура являются съедобной частью плода.
Применения
Арахис – очень гибкий продукт. В жареном виде его едят просто так, используют в салатах, соусах и десертах (в том числе в начинках для шоколадных батончиков). Среди блюд, в которых есть арахис, можно назвать фрикасе, арахисовые марципаны, чай из арахисовой кожуры, перуанский соус «окопа», индийские соусы «чатни», израильские кукурузные чипсы «бамба» и многое другое.
Арахисовый жир и арахисовое масло – не одно и то же. Масло, оно же паста – популярный спред для бутербродов, а жир используют для жарки. Он безвреднее, чем пальмовое или рапсовое масло, потому что в нём меньше насыщенных жиров, но при этом у него достаточно высокая температура кипения, чтобы на нём жарить.
Мука из арахиса – одна из безглютеновых альтернатив традиционной муке.
Польза или вред?
Отношение к арахису среди сторонников ЗОЖ – неоднозначное. Одни источники называют его полезным для похудения, другие же, наоборот, убеждают нас, что он приводит к лишнему весу. Истина, скорее всего, лежит где-то посередине.
100 г арахиса содержат:
- 567 калорий
- 25.8 г белков
- 16.13 г углеводов
- 8.5 г клетчатки
- 39.99 г ненасыщенных жиров
- 6.28 г насыщенных жиров
- Минералы: калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк
- Витамины: В1, В2, В3, В6, В9, Е
Итак, арахис – источник белков, диетической клетчатки, витаминов группы В и жиров. Его жировой состав полезен, потому что большая часть жиров – ненасыщенные и не повышают уровень холестерина в крови.
Однако употреблять арахис нужно в умеренных количествах. Во-первых, это высококалорийный и высокоуглеводный продукт. Во-вторых, хотя в нём ненасыщенных жиров больше, чем насыщенных, последних не так мало, чтобы ими пренебрегать. Поэтому избыток арахиса в рационе создаст риск ожирения и проблем с сердцем.
Ещё один минус арахиса в том, что в нём есть ненасыщенные жирные кислоты класса омега-6, дающие энергию, но нет кислот класса омега-3. Это не значит, что арахис вреден, просто нужно добавить в рацион источники омега-3 (самым очевидным вариантом является рыба). Между кислотами омега-3 и омега-6 нужно поддерживать баланс, иначе пользы от них не будет.
В каком виде арахис полезнее?
Лучше всего выбрать арахис в чистом виде – это продукт минимальной обработки. Часто арахис продают солёным, но лучше выбирать несолёный – его можно есть в большем количестве, не боясь избытка натрия (который, как и избыток насыщенных жиров, вреден для сердца).
Как и другие орехи, арахис лучше есть с кожурой, потому что она содержит антиоксиданты. Это ещё одно преимущество несолёного арахиса – солёный обычно очищают от кожуры.
Арахисовое масло – одно из самых популярных и безвредных растительных масел. Оно сохраняет полезный состав арахиса, но может содержать и различные добавки: соль, усилители вкуса, эмульгаторы.
Безглютеновая арахисовая мука, как и миндальная, сделана из очищенных от кожуры орехов, поэтому не так полезна, как арахис в чистом виде: в ней уже нет антиоксидантов, а её избыток в рационе несёт тот же вред, что и избыток обычного арахиса.
Осторожно, аллерген!
Во многих странах (в том числе в России и США) арахис признан одним из самых частых пищевых аллергенов и потому подлежит обязательной маркировке. На многих продуктах можно увидеть надпись: «Продукт может содержать арахис и другие орехи». Как правило, это значит, что их там быть не должно, но они могли попасть туда случайно, потому что продукт сделан на той же линии производства, что и продукты с арахисом и другими орехами.
Стандарты выделяют арахис в отдельную от древесных орехов категорию по двум причинам. Во-первых, биологически он действительно сильно отличается от других орехов. А во-вторых, что ещё важнее, арахис может спровоцировать аллергические реакции даже в очень маленьких количествах. Симптомы аллергии на арахис включают: насморк, зуд, сыпь, покраснение и распухание кожи, покалывание во рту и горле, проблемы с пищеварением.
В 1990-е аллергия на арахис была одной из главных страшилок в США: существовал миф о том, что аллергик может испытать анафилактический шок, просто дотронувшись до арахиса или понюхав его. Разумеется, это неправда: арахис, как и большинство пищевых аллергенов, опасен только при попадании внутрь.
Выводы
Итак, хотя технически арахис – не орех, он тем не менее близок к орехам по свойствам. Он является хорошим источником белков, жиров, витаминов и минералов, но в больших количествах принесёт скорее вред, чем пользу (поэтому не стоит переходить с обычной муки на арахисовую).
