Производитель оборудования для пищевых предприятий GEA разработал конвейерный механизм CookStar для непрерывного копчения мяса с получением такого же вкуса, как при традиционном копчении.
Один из недостатков копчения в том, что оно отнимает много времени, а многие процессы приходится осуществлять вручную, поэтому трудно производить копчёности в больших количествах.
В новом аппарате CookStar от GEA можно использовать конденсат дыма или традиционный дым от сжигания древесной щепы. Во время процесса копчения генерируется очищенный дым, поэтому в готовом продукте меньше канцерогенов, чем при обычном копчении.
CookStar, пришедший на замену традиционным коптильным печам и ручному труду, позволит производителям копчёного мяса повысить продуктивность работы и качество продукта.
Процесс копчения занимает от 25 до 120 минут, что меньше, чем при обычном копчении. Это значит, что продукт теряет меньше влаги и меньше массы.
Во время копчения можно вместо дыма использовать конденсаты, придающие продукту различные привкусы и оттенки. CookStar может запоминать рецепты и автоматически использовать заданное сочетание усилителей вкуса и красителей.
CookStar содержит сразу две камеры: SuperHotSmoke для горячего копчения (температура выше 100оС) курицы, говядины, свинины, морепродуктов и их вегетарианских имитаций и HotSmoke для холодного копчения свинины.
Источник: crispy.news
