В первой части мы рассказали о кардамоне, анисе, гвоздике, кориандре и других специях, популярных во всём мире. Продолжаем рассказ.
Тмин (семена)
Тмин – двухлетнее растение из семейства зонтичных. Растёт в Европе, Западной Азии и Северной Африке.
Приятно-тёплый вкус и резкий пикантный запах семян тмина сделали их популярным ингредиентом ржаного хлеба. Также тмин добавляют в десерты и солянки.
Тмин полезен тем, что улучшает пищеварение. Он полезен при борьбе с запором, болью в животе, высоким холестерином.
Ажгон (семена)
Ещё одно растение из семейства зонтичных, основные производители – Индия и Иран. Его семена – мелкие и овальные, очень похожие на кмин, тмин и фенхель. Эти семена дают горьковато-острый привкус, зато очень приятно пахнут. Для максимального эффекта их обычно обжаривают в масле.
Кайенн (плоды)
Молотый красный перец, придающий продукту острый вкус. Несмотря на то, что это один из самых острых сортов перца, он считается одной из самых полезных приправ. Эта специя снижает давление, улучшает пищеварение и метаболизм, а также облегчает боль.
Кайенн используется в свежем или сушёном виде в солянках, карри, мясных блюдах, сырных блюдах, рагу.
Чили (плоды)
Ещё один острый перец, на этот раз родом из Мексики. Впрочем, сейчас его, как и кайенн, выращивают во многих странах Европы и Северной Америки. Как и кайенн, он нужен для острого вкуса и обладает рядом полезных свойств: его рекомендуют как средство от простуды и застаивания крови.
Фенхель (семена)
В Италии и Франции его ещё называют «рыбной травой». Существуют два его сорта: горький и сладкий, и названия вряд ли нуждаются в разъяснениях.
Фенхель, как и сельдерей, является полезным листовым овощем, но здесь мы говорим о его семенах. Эта специя популярна во всём мире: она придаёт блюду приятно-овощной вкус, напоминающий смесь аниса и звёздчатого аниса.
Польза семян фенхеля известна давно: ещё в древности эту специю использовали в Индии и Китае для восстановления после змеиных укусов. Блюда, в которых используется фенхель, также присутствуют в традиционной кухне стран Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.
Паприка (плоды)
Ещё один перец, чуть менее острый и сладковатый. Как и чили, он завезён из Мексики. Паприка придаёт продукту приятный вкус и насыщенный красно-оранжевый цвет. Чаще всего её используют в супах, рагу, блюдах из риса и картофельных чипсах. Обычно продукт просто обсыпают порошком из паприки, однако она даст ещё более насыщенный вкус, если её обжарить в масле.
Сумах (плоды)
Эта специя известна своим тёмно-красным цветом и кисловатым вкусом, напоминающим уксус или лимон. Слово «сумах» происходит из старофранцузского языка и означает «красный».
Растёт сумах в субтропических регионах Африки, Северной Америки и Восточной Азии. Его польза была известна ещё в Средние Века: его применяли для лечения головной боли, приступов астмы, лихорадки, простуды и гриппа.
Корица (кора)
Одна из самых давно известных (с ХХ века до н.э.) специй. Придаёт продукту сладковатый вкус и сильный аромат. Является популярной вкусовой добавкой для шоколада, хлебобулочных изделий и готовых завтраков.
Не совсем понятно, почему корицу так назвали: то ли за коричневый цвет, то ли потому, что в кулинарии используется её кора. Возможно, по обеим причинам.
Лук (луковицы)
Лук в сыром виде нравится не всем (всё-таки «кто его раздевает, тот слёзы проливает»), но сушёные луковицы или порошок из них являются обычным ингредиентом для супов, рагу, блюд из риса и вообще всего, чему хочется придать вкус лука. Его также часто используют в смесях специй, соусах, пиццах, мясных блюдах и картофельных чипсах.
Лук можно сушить разными способами: методом поточной сушки, холодной сушки, обезвоживания, вакуумной сушки. Даже в сушёном виде этот овощ остаётся полезным: помогает от проблем с кожей и заложенности носа.
Калган (корень)
Калган – это тропический куст из Восточной Азии, растущий в основном в Индии и на западе Гималаев. В Европу его завезли в IX веке.
Это растение относится к тому же роду, что и имбирь, и его корень придаёт блюду похожий вкус, но чуть более острый. Используется в супах, карри, подливках. Также эту специю часто включают в состав фруктовых напитков, лимонадов и коктейлей (как с алкоголем, так и без).
Звёздчатый анис (семена)
Вечнозелёное дерево средних размеров, растущее на юго-западе Китая и на северо-востоке Вьетнама. Также известен как бадьян и китайский анис.
Хотя звёздчатый анис похож на обычный по названию и форме, они дают довольно разные вкусы. Звёздчатый анис дешевле, и в кулинарии его часто используют как заменитель аниса.
Впрочем, звёздчатый анис, в отличие от большинства продуктов из категории «заменителей», нельзя назвать вредным. Эта специя полезна для пищеварения и борьбы с ревматизмом.
Чёрный кмин (семена)
Однолетнее растение из Южной Азии. Его семена популярны в ближневосточной, индийской и польской кухнях. На вкус напоминает горькую смесь орегана, чёрного перца и лука. Чаще всего чёрный кмин используют в карри, рагу, сырных блюдах и салатах.
Чёрный кмин смягчает приступы аллергии и астмы, головную и зубную боль.
Мак (семена)
Кто же не помнит булки с маком? Семена мака, придающие сладко-фруктовый вкус, применяются не только в выпечке, но и во вкусовых добавках к другим продуктам.
Специи в России
Российские производители чаще всего применяют следующие виды специй: чёрный молотый перец, анис, сельдерей, имбирь, кардамон. Не все специи, на которые есть спрос, можно выращивать в нашей стране, поэтому некоторые приходится импортировать. Среди них – мускатный орех, кардамон, кориандр, корица, шафран, фенхель.
Основные отечественные производители специй и приправ – это компании «Трапеза», «Русский продукт», «Второй дом», «Проксима», «Айдиго» и «Заморские пряности». Популярны у нас и зарубежные бренды: Knorr, Rollton, Santa Maria, Madison, Vegeta, Cycoria. Впрочем, нельзя с уверенностью сказать, что эти специи завезены из-за границы: такие фирмы не производят их сами, а только расфасовывают.
Источник: crispy.news
