Немецкий шеф-кондитер Людовик Гербойн удивляет жителей Баварии необычными десертами из водорослей.
Говорит, что это не только вкусно, но и полезно. Сначала новинку восприняли «не очень», но когда все же нашлись те, кто рискнул отведать выпечку – сладости шефа разлетелись по интернету. Теперь приобрести что-либо в этой кондитерской без очереди почти невозможно.
Изысканные торты, нежные профитроли, домашние слоеные пироги. На первый взгляд, его выпечка мало чем отличается от классических кондитерских изделий. Впрочем, каждый десерт шефа из Баварии Людовика Гербойна имеет небольшой секрет.
«Сначала все говорили – что это такое? Это рыба? Нет, я такое не буду есть. Но когда все же попробовали, то понимали, насколько это вкусно. Покупатели начали рассказывать о нас в соцсетях, и теперь отбоя от них нет», – рассказывает шеф-кондитер.
Главный ингредиент выпечки Гербойна – это морские водоросли. По вкусу они похожи на грецкий орех. Большинство изделий имеет зеленую окраску. А под ультрафиолетом сладости даже светятся в темноте.
«Мы хотели, чтобы водоросли были аппетитными. Чтобы наши десерты привлекали детей и их родителей. Как-то я встречал похожие изделия из теста, но это точно не были сладости. К тому же наша выпечка не только креативна и вкусна, но и полезна», – отмечает Людовик.
Основу для сладостей шеф-кондитер покупает в местной лаборатории. Там водоросли выращивают и высушивают, чтобы те сохранили свою пользу и вкусовые свойства.
«Водоросли – это самый настоящий «суперфуд». К тому же они положительно влияют на климат, ведь для роста необходим углекислый газ. Которого, к слову, водоросли потребляют в три-четыре раза больше, чем другие растения. А еще они растут гораздо быстрее», – рассказывает заведующий научно-учебной кафедрой синтетических биотехнологий Томас Брюк.
Использование водорослей в пищу – новинка для кондитерства, но не для кулинарии. Без этого ингредиента сложно представить, например, японскую кухню. Там из них готовят всемирно известные роллы, добавляют в супы и салаты.
Источник: my.ua
