Эксперты по пищевым красителям заявили: сейчас продукт стараются окрасить так, чтобы создать ощущение его полезности. При этом натуральные красители становятся популярнее синтетических.
Так, с пользой для здоровья ассоциируются синий и фиолетовый цвета, напоминающие о диких ягодах. Опрошенные потребители пояснили, что синий и фиолетовый цвета закусок, напитков и коктейлей помогают им бороться со стрессом и бессонницей, а также могут стать источником вдохновения в работе, требующей воображения.
Розовый краситель часто применяют для продуктов, целевыми потребителями которых являются женщины.
В заменителях яиц и молока часто применяются белый и жёлтый цвета, в заменителях мяса – красный и коричневый, в заменителях рыбы – оранжевый.
По-прежнему востребован зелёный цвет, который часто применяется для зелёного пиара того или иного продукта. Последними двумя зелёными красителями от компании GNT стали зелёно-голубой Exberry Jade Green из спирулины и жёлто-зелёный Lime Green из куркумы.
За последние несколько лет произошёл технологический прорыв в области натуральных пищевых красителей, которые становятся более универсальными и устойчивыми к влаге, теплу и давлению. Крупные европейские поставщики красителей, в том числе компании ADM, Dohler, GNT и Givaudan, сейчас занимаются поисками натуральной альтернативы диоксиду титана Е171, на который в Европе введён запрет.
Что касается источников красителей, сейчас растёт спрос на красители, сделанные из фруктов, овощей и других растений. Один из плюсов таких натуральных веществ в том, что им не требуются Е-коды и поэтому описать их в маркировке будет гораздо проще (например, словами «концентраты моркови и чёрной смородины»). Потребитель, в свою очередь, не будет тратить время на поиск в Интернете информации о вреде или безвредности красителя.
Источник: crispy.news
