Этот способ получения пива оказался гораздо более устойчивым — он не требует выращивания хмеля, так как используется ароматизатор. При его производстве нужно в 10 тыс. раз меньше воды, а выбросы CO2 сокращаются в 100 раз.
Основатели биотехнологической компании EvodiaBio создали безалкогольное пиво со вкусом обычного, алкогольного. Это является маркетинговым ходом стартапа, так как не всем покупателям нравился пресный водянистый вкус экологичного и более здорового напитка. Об этом сообщается на сайте University of Copenhagen.
«Чего не хватает безалкогольному пиву, так это аромата хмеля. Когда вы удаляете алкоголь из пива, например, нагревая его, вы также убиваете аромат, исходящий от хмеля. Другие методы приготовления безалкогольного пива путем минимизации ферментации также приводят к ухудшению аромата, потому что алкоголь необходим для того, чтобы хмель передавал пиву свой уникальный аромат», — говорит Сотириос Кампранис, профессор Копенгагенского университета.
После многих лет исследований ученые нашли способ получить группу малых молекул, называемых монотерпеноидами, которые придают пиву хмелевой вкус. Теперь их добавляют в конце процесса пивоварения, чтобы вернуть пиву утраченный аромат.
Исследователи превратили клетки пекарских дрожжей в микро-фабрики по производству хмелевых ароматических веществ. Их можно выращивать в ферментаторах в промышленных масштабах.
«Когда ароматические молекулы высвобождаются из дрожжей, мы собираем их и помещаем в пиво. Это фактически делает использование ароматического хмеля в пивоварении излишним, потому что нам нужны только молекулы, передающие аромат и вкус, а не сам хмель», — объясняет Сотириос Кампранис.
Этот метод уже тестируется на пивоваренных заводах Дании, и планируется, что технология будет готова для всей пивоваренной промышленности в октябре 2022 года.
Источник: rossaprimavera.ru
