Исследователи из японского университета Мэйдзи совместно с компанией по производству продуктов питания и напитков Kirin Holdings изобрели разновидность «электрических» палочек для еды, которые создают ощущение солености пищи.
На первый взгляд, это изобретение может показаться слишком странным. Однако для японской кухни это – актуальная проблема. Средний японец потребляет более 10 граммов соли в день, что почти в два раза превышает рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по ежедневному потреблению соли, которая, как известно, является причиной различных заболеваний, как правило, связанных с неправильным образом жизни, включая гипертонию и хронические заболевания почек.
Исследовательская группа под руководством доктора Хомей Мияшита разработала новые палочки для еды, использующие для усиления вкуса пищи электрические сигналы. Предыдущие исследования показали, что ионы хлорида натрия придают пище соленость, а ионы глутамата натрия – сладковатый вкус. Посылая в пищу слабый электрический разряд (не наносящий вреда организму человека), исследователи пытались изменить восприятие вкуса, даже в том случае, когда содержание соли в еде было значительно ниже нормы.
Чтобы решить эту задачу, группа ученых разработала «электрические» палочки для еды, которые могут генерировать слабый электрический ток и управляются мини-компьютером, встроенным в браслет.
«Устройство передает ионы натрия из пищи через палочки в рот, где они создают ощущение солености», – пояснил Мияшита.
Чтобы проверить эффективность новой технологии, исследователи пригласили 36 добровольцев и предложили им попробовать образцы пищи с обычным и пониженным содержанием соли. При использовании традиционных палочек они с легкостью нашли отличия. Однако сменив их на электрические, оба образца «оказались одинаково солеными на вкус». В ходе исследования изобретателям удалось добиться 30-процентного снижения содержания соли без потери вкусовых качеств пищи.
Команда заявила, что они будут совершенствовать прототип и надеются, что палочки для еды станут доступны потребителям уже в следующем году. Утварь может найти свою аудиторию в Японии, где традиционная диета, как правило, содержит много соли из-за использования таких ингредиентов, как мисо и соевый соус.
Интересно, что в рамках сотрудничества были разработаны не только палочки для еды, но и ложки и чайные чашки, которые могут обеспечить аналогичный результат.
Источник: overclockers.ru
