1 - 1Share
Ученые из Университета Тренто решили проанализировать, как прозрачная тара влияет на концентрацию летучих соединений, отвечающих за аромат белого вина.
В лаборатории они смоделировали условия обычного супермаркета и с помощью хроматографии и масс-спектрометрии наблюдали за изменением концентрации летучих соединений в белых винах четырех разных сортов, разлитых в прозрачные бутылки.
Хорошо известно, что свет негативно влияет на аромат и вкус вина, особенно того, которое находится в прозрачном стекле, пропускающем ультрафиолетовые лучи. Фотохимические превращения изменяют летучие компоненты напитка. Под воздействием света вино теряет аромат быстрее, чем в цветном стекле. Вино может храниться достаточно долго, приобретая со временем цвет и аромат. Недаром многие вина со временем только приобретают качество и цену. Но очень важно соблюдать условия хранения. В магазине трудно поддерживать такие условия, и поэтому всего за несколько дней можно потерять важные нотки вкуса и аромата.
В исследовании было проанализировано, как изменялась концентрация летучих компонентов в наборе из 512 образцов вина, упакованных в прозрачные или цветные бутылки, в течение 90 дней. Выяснилось, что вина, хранившиеся в прозрачном стекле, значительно изменили свой состав за время эксперимента. В частности, количество веществ, отвечающих, в зависимости от концентрации, за аромат печеных яблок, айвы или цветов, уменьшилось на 95%.
Значительно уменьшилась объемная доля терпенов, которые также отвечают за аромат вина. В частности, количество гераниола за 90 дней уменьшилось в среднем на 63%, а линалоола – на 46%. В то же время при хранении в цветных бутылках снижение составило 18 и 40% соответственно.
Вывод экспертов однозначен: хранить вино в прозрачной бутылке, следовательно, рисковать быстрой потерей аромата.
Источник: fbm.ru
