Устрицы, мидии, трепанги: что полезнее?

Полезные свойства рыбы и крабового мяса хорошо известны, как и тот факт, что их не стоит есть аллергикам. Здесь мы расскажем о вреде и пользе более экзотических морепродуктов.

Устрицы

Устрицы – это двустворчатые моллюски, живущие в океанах и бухтах. Они являются важной частью экосистемы, потому что отфильтровывают загрязняющие воду вещества. Значит, разведение устриц можно считать безвредным для окружающей среды процессом.

Мировые лидеры по производству устриц – это Китай, США, Австралия, Япония и Франция. В России до 2014 года почти все устрицы, как и мидии, были импортными (в основном из стран Европы), но ситуация изменилась после присоединения Крыма: сейчас в Крыму и Краснодарском крае налажено производство отечественных устриц и мидий, которое не пострадало даже в период пандемии коронавируса. Два главных производителя – компании Dal’nos Mores и «Черноморские морепродукты».

Мясо устрицы находится под ракушкой и является очень питательным продуктом. 100 г мяса устриц содержат:

79 ккал
Белки – 9 г
Жиры – 4 г
Углеводы – 3 г
Минералы: цинк – 555% рекомендуемой ежедневной нормы, медь – 493%, селен – 56%, железо – 40%, марганец – 20%, фосфор – 12%, кальций – 7%
Витамины: В12 – 538% РЕН, В2 и Е – по 9%

Итак, устрица является низкокалорийным источником качественных белков, полезных жиров (в том числе омега-3), витамина В12 и минералов (в первую очередь цинка и меди). Такой состав делает устриц полезными для нервной, иммунной и кровеносной систем, а также тироидной функции. Кроме того, витамины В12, Е и цинк относятся к антиоксидантам, полезным для сердца и снижения риска онкологии.

Устрица также содержит уникальный (открытый мексиканскими учёными в 2015 году) антиоксидант под названием 3,5-дигидрокси-4-метоксибензильный спирт (сокращённо ДГМБС). Он является фенольным веществом, чьи антиоксидантные свойства в 15 раз сильнее, чем у витамина Е. Испытания ДГМБС на клеточном уровне показали, что он полезен для печени и кровеносных сосудов, но клинических испытаний на людях пока не было.

Некоторые гурманы предпочитают есть устриц сырыми, но так делать не рекомендуется. Мясо устриц, как и любое другое мясо, в сыром виде может быть заражено патогенами, которые становятся причиной многочисленных пищевых отравлений. К этим патогенам относятся вибрионы, норовирус и энтеровирус. Основные методы термообработки, которые делают устриц безопасными, такие:

Варка (3 минуты)
Обжарка в масле (3 минуты, 190^оС)
Запекание (10 минут, 230^оС)

Мидии

Мидии тоже относятся к двустворчатым моллюскам и живут как в пресных, так и в морских водах. Как и устриц, их можно назвать экологически чистым продуктом: их разведение не требует применения специальных химикатов и не приводит к загрязнению вод.

Главные мировые производители мидий – Китай, Испания, США и Канада. В России мидий производят компании Dal’nos Mores, «Торус ДВ», «ВладимирРыба» и «Новитэк ПРО».

100 г мяса мидий содержат:

172 ккал
Белки – 23.8 г
Жиры – 4.48 г
Углеводы – 7.39 г
Витамины: В12 – 1000% РЕН, В2 – 32%, В1 – 25%, В3, В5, В9 – по 19%, С – 15%, В4 – 12%, А – 10%, Е – 7%, В6 – 6%
Минералы: марганец – 296% РЕН, селен – 163%, железо – 37%, цинк – 25%, фосфор – 23%, медь – 17%, натрий – 16%, магний – 9%, калий – 6%, кальций – 3%

Мидии – более калорийный продукт, чем устрицы, но и они являются хорошим источником белка, жирных кислот омега-3, витаминов группы В (в первую очередь В12), марганца, селена, железа и цинка. Такой состав делает их полезными для кровеносной и иммунной систем, а также для борьбы с высоким уровнем холестерина.

Так как условия жизни мидий и устриц похожи, риски для здоровья, связанные с ними, примерно одни и те же: сырое мясо мидий может содержать норовирус и вибрионы, поэтому и они подлежат термообработке.

Не стоит съедать слишком много устриц или мидий сразу: это может привести к гипервитаминозу. Избыток витамина В12 в организме повышает риск развития рака лёгких.

Трепанги

Трепанг, пожалуй, самый необычный из всех морских деликатесов. Его ещё называют морским огурцом, потому что на вид он действительно напоминает огурец. Тем не менее, это не овощ, а животное из типа иглокожих, живущее на морском дне. Самые большие популяции трепангов находятся в Тихом океане. Существует два способа добычи трепангов: ручной сбор, проводимый водолазами, и коммерческое разведение в больших прудах.

Трепангов едят в сушёном, солёном или жареном виде. Они скользкие и не очень приятные на вкус, поэтому лучше использовать их в сочетании с другими морепродуктами, мясом и/или специями, чем есть просто так.

По производству и экспорту трепангов лидируют Китай, Сингапур, Малайзия и Япония. В России трепангов и продукты из них выпускают компании «Мир трепанга», «Залив золотого трепанга» и «Нереида». Вылов и разведение трепангов ведут в морях Дальнего Востока. Их активно импортируют из России Китай, Япония и Южная Корея.

Состав же у 100 г трепанга следующий:

60 ккал
Белки – 14 г
Жиры, углеводы – менее 1 г
Витамины: А – 8% РЕН, В2 – 81%, В3 – 22%
Минералы: кальций – 3%, магний – 4%

Трепанга можно назвать диетическим мясом. Он интересен как низкокалорийный, низкожировой и низкоуглеводный источник витаминов В2, В3 и антиоксидантов, в том числе тритерпеновых гликозидов, полезных для иммунитета и борьбы с грибками-паразитами, и сульфата хондроитина, который помогает от остеоартрита и других заболеваний суставов.

Трепанг интересен ещё и тем, что его экстракт замедляет развитие вредоносных бактерий, в том числе кишечной палочки и золотистого стафилококка. Хотя такое свойство подтвердили эксперименты (как на крысах, так и на людях), это не значит, что трепанга можно есть сырым: его механизм самозащиты от бактерий пока изучен плохо, и не факт, что в сыром трепанге не будет других патогенов.

Главный недостаток трепанга в том, что он обладает антикоагулянтными свойствами, то есть сужает кровеносные сосуды. Это значит, что от трепанга нужно воздержаться тем, кто принимает сосудосуживающие медикаменты (например, варфарин).

Трепанга не стоит есть, если у вас аллергия на моллюсков или ракообразных. Хотя трепанг не относится ни к тем, ни к другим, его могут хранить в тех же помещениях, что может привести к нежелательному контакту с аллергенами (перекрёстному заражению).

Источник: crispy.news