Небольшая пекарня «ТД Текоя» из Набережных Челнов осваивают новую технологию приготовления хлеба – без муки и дрожжей.
Руководитель мини-завода Семён Соловьев детально объясняет всю технологию производства «живого хлеба». Сначала зерно тщательно обрабатывают в цеху первичной очистки. Следующий этап – проращивание. На это уходит несколько дней. В помещении определённый температурный режим и влажность воздуха, чтобы рожь и пшеница не перерастали и не перекислялись.
В основном цеху семена попадают в специальный диспергатор, чтобы сохранить структуру зерна и оставить все полезные свойства. Далее работа миксера и деление по формам. Но и это ещё не всё.
«Тут происходит развитие – от заготовки полуфабриката – до размера теста и развития пористости», — рассказывает директор хлебопекарни Семён Соловьёв.
Определённое время – на само хлебопечение, и вскоре из печки появляются ароматные буханки.
Финальный этап – вакуумная упаковка и отправка на прилавки магазинов.
На производстве трудятся 6 человек, включая технологов. Мощности – 4 тысячи изделий в день, или одна тонна двести килограммов. Хлебопеки отдавали образцы своей продукции экспертам и диетологам. Они в один голос уверяют – углеводы продуктов из цельного зерна, в отличие от муки, перевариваются медленно, и уровень сахара в крови не превышает допустимых пределов. Кроме того, здесь сохраняются витамины и минералы.
«При прорастании появляется витаминная группа В – зародыш, биактивация зерна. А мы это все фиксируем, то есть как росток появился, мы его перемалываем и делаем хлеб. Это кладезь витаминов и минералов, то что не хватает в осеннюю пору и пору заболеваний», — рассказывает директор хлебопекарни.
Сегодня на предприятии выпекают пять видов хлеба – тыквенный, оливковый, чесночный, ржаной и пшеничный. Скоро в планах – освоить хлеб с водорослями. В одной небольшой буханке будут две суточные нормы йода для человека.
Источник: trt-tv.ru
