Исследователи из Башкортостана начали разработку инновационного метода обработки и хранения кобыльего молока. Посредством него можно будет избежать негативных факторов и патогенов, снижающих срок годности молока.
Новую технологию можно будет широко использовать в пищевой и косметической промышленности.
Разработкой новой технологии занимается команда новаторов из УГНТУ, БГАУ, БГМУ, а также научно-производственного центра «Благзавод». Проведены лабораторные исследования, готовы опытные партии продукта, создан прототип установки для обработки кобыльего молока.
— Кобылье молоко используют как альтернативу коровьему молоку в детском питании, применяют в косметике. Но в товарных количествах оно не производится, так как продукт трудно хранить и почти невозможно перевозить. В отличие от других видов молока, его нельзя пастеризовать или стерилизовать — нагрев делает из кобыльего молока бесполезный продукт. Те же полиненасыщенные жирные кислоты при нагревании окисляются и даже образуют канцерогены, — объясняет руководитель проекта Гузель Ардаширова.
Технология, которую предлагают башкирские разработчики, включает три этапа обработки кобыльего молока. На первой стадии под действием УФ-лучей погибает большое количество микроорганизмов, а также возрастает содержание витамина D. Далее идет инфракрасное облучение, при котором погибают молочнокислые бактерии, дрожжи. Последний этап – обработка ультразвуком, при которой также снижается бактериальная обсемененность молока. При этом конструкция установки позволяет производить обработку экономически выгодно и с низкими энергозатратами.
Авторы идеи планируют изготовить два вида оборудования для обработки кобыльего молока: один для маленьких хозяйств с численностью до 5 кобыл, второй – для фермерских хозяйств, где содержится до 200 кобыл. Кроме того, на основе разработки готовится к производству и продаже косметическая продукция.
Источник: industry.bashkortostan.ru
