Цитрусы – это большая группа кисло-сладких фруктов, богатых витамином С. Апельсин, мандарин, лимон и лайм известны всем, но ими список не ограничивается…
Помимо кисло-сладкого вкуса, у цитрусов есть ещё несколько общих признаков: жёсткая корка и сочная мякоть, которая легко разделяется на дольки. Корку обычно не едят, но в ней много ароматических масел, поэтому её можно использовать для получения экстрактов и натуральных ароматизаторов.
Трудно поверить, но все фрукты из рода цитрусов, известные на сегодняшний день (в том числе лимон и апельсин), получены путём скрещивания трёх видов: мандарина, помело и цитрона.
1. Помело
Как раз с одного из «изначальных» видов мы и начнём. Помéло, пуммело или помпельпус – это крупный (1-2 кг) светло-зелёный или бледно-жёлтый плод. Мякоть может быть белой, розовой или красной. По вкусу помело напоминает более сладкую версию грейпфрута.
2. Цитрон
Ещё один базовый вид цитруса, от которого, скорее всего, и произошло название рода. Он обладает толстой коркой и (что для цитруса необычно) сухой мякотью, поэтому гораздо менее популярен, чем апельсины или мандарины. Цитрон используют как ингредиент для конфет (в том числе цукатов) и различных лекарств.
3. Грейпфрут
Барбадосский гибрид апельсина и помело был получен случайно. Он называется грейпфрутом, потому что растёт на дереве гроздями, как виноград (анг. grapes – виноград). У него красная, розовая или белая мякоть с горько-сладким вкусом.
4. Танжерин
Танжерин – это выведенный в Марокко гибрид мандарина и помело. Он так называется в честь марокканского города Танжер, откуда его впервые экспортировали.
Танжерин очень напоминает мандарин, но гораздо слаще на вкус, потому что в нём меньше кислот. Самый популярный сорт танжерина – клементин, известный отсутствием косточек и легко снимаемой кожурой.
5. Красный апельсин
Естественная мутация апельсина, также известная как «кровавый апельсин». Кожура у него оранжевая и неровная, а мякоть – тёмно-красная, потому что в ней много антоцианинов – антиоксидантов, которые редко встречаются в цитрусах.
По вкусу красный апельсин напоминает смесь обычного апельсина и малины. Этот фрукт часто используют для продуктов с фруктовым вкусом, в том числе конфет и газировки.
6. Танжело
Танжело – американский гибрид грейпфрута и мандарина. Его легко узнать по вытянутой форме и бугорку сверху. Этот цитрус легко очищается от кожуры и является одним из самых сочных. По вкусу он напоминает мандарин.
7. Горький апельсин
Жёлтый и морщинистый гибрид мандарина и помело, также известный как севильский апельсин. В нём очень много кислот, поэтому на вкус он действительно горько-кислый. Есть его свежим неприятно, но его часто используют для конфет и ликёров с апельсиновым вкусом.
8. Юдзу
Юзду, он же юноэ – жёлто-зелёный плод с красной мякотью, похожий на мелкий грейпфрут. Несмотря на сладковатый вкус, напоминающий грейпфрут и мандарин, его редко едят просто так; он активно используется в азиатских кухнях для соусов, напитков (в том числе чая) и конфет.
9. Агли
Ямайский гибрид апельсина, танжерина и грейпфрута. Его так назвали из-за неприятного внешнего вида (анг. ugly – некрасивый): он напоминает очень незрелый мандарин, но внешность обманчива. Это один из самых сочных цитрусов, сохраняющий сладкий вкус танжерина и обладающий очень тонкой коркой.
10. Кумкват
По вкусу и цвету кумкват напоминает сладкие сорта апельсинов, но по размеру он гораздо меньше апельсина. Этот японский цитрус интересен тем, что его едят целиком, не очищая от кожуры. Дело в том, что за сладкий вкус кумквата отвечает именно кожура, а находящаяся в центре мякоть – кислая. Их сочетание даёт освежающий кисло-сладкий вкус.
11. Каламондин
Филиппинский гибрид кумквата и мандарина. Как и кумкват, он обладает сладкой кожурой, а вот мякоть настолько кислая, что есть её неприятно. Впрочем, это не значит, что она бесполезна: из мякоти каламондина делают маринад для рыбы, курицы и свинины.
12. Пальцевидный лайм
Обыкновенный лайм, как известно, зелёный и вытянутый. Пальцевидный – тёмно-красный и ещё более вытянутый. Его мякоть состоит не из долек, а из сочных пузырьков, напоминающих белую икру. У этой мякоти – кисло-терпкий вкус, как у обычного лайма. Два самых популярных применения пальцевидного лайма – мармелад (из мякоти) и специя (из сушёной кожуры).
13. Пальчатый цитрон
По виду этот фрукт, который иногда называют «рукой Будды», больше похож на гроздь бананов, чем на один из цитрусов. У пальчатого цитрона нет сочной мякоти, а его кожуру обычно используют для десертов и ликёров. В Китае пальчатый цитрон является одним из традиционных новогодних блюд.
Источник: crispy.news
