Цитрусы, мандарины, фрукты

13 видов цитрусов, о которых нужно знать

Фрукты-овощи-ягоды Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Цитрусы – это большая группа кисло-сладких фруктов, богатых витамином С. Апельсин, мандарин, лимон и лайм известны всем, но ими список не ограничивается…

Помимо кисло-сладкого вкуса, у цитрусов есть ещё несколько общих признаков: жёсткая корка и сочная мякоть, которая легко разделяется на дольки. Корку обычно не едят, но в ней много ароматических масел, поэтому её можно использовать для получения экстрактов и натуральных ароматизаторов.

Трудно поверить, но все фрукты из рода цитрусов, известные на сегодняшний день (в том числе лимон и апельсин), получены путём скрещивания трёх видов: мандарина, помело и цитрона.

1. Помело

Pieces of of freshly-peeled pomelo.

Как раз с одного из «изначальных» видов мы и начнём. Помéло, пуммело или помпельпус – это крупный (1-2 кг) светло-зелёный или бледно-жёлтый плод. Мякоть может быть белой, розовой или красной. По вкусу помело напоминает более сладкую версию грейпфрута.

2. Цитрон

Clusters of fresh citron.

Ещё один базовый вид цитруса, от которого, скорее всего, и произошло название рода. Он обладает толстой коркой и (что для цитруса необычно) сухой мякотью, поэтому гораздо менее популярен, чем апельсины или мандарины. Цитрон используют как ингредиент для конфет (в том числе цукатов) и различных лекарств.

3. Грейпфрут

A plate of freshly prepared grapefruit.

Барбадосский гибрид апельсина и помело был получен случайно. Он называется грейпфрутом, потому что растёт на дереве гроздями, как виноград (анг. grapes – виноград). У него красная, розовая или белая мякоть с горько-сладким вкусом.

4. Танжерин

A close look at Clementine Tangeriens.

Танжерин – это выведенный в Марокко гибрид мандарина и помело. Он так называется в честь марокканского города Танжер, откуда его впервые экспортировали.

Танжерин очень напоминает мандарин, но гораздо слаще на вкус, потому что в нём меньше кислот. Самый популярный сорт танжерина – клементин, известный отсутствием косточек и легко снимаемой кожурой.

5. Красный апельсин

A look at a cluster of fresh blood orange that contain anthocyanins.

Естественная мутация апельсина, также известная как «кровавый апельсин». Кожура у него оранжевая и неровная, а мякоть – тёмно-красная, потому что в ней много антоцианинов – антиоксидантов, которые редко встречаются в цитрусах.

По вкусу красный апельсин напоминает смесь обычного апельсина и малины. Этот фрукт часто используют для продуктов с фруктовым вкусом, в том числе конфет и газировки.

6. Танжело

A bunch of citrus tangelo or honeybells on a woven wicker tray.

Танжело – американский гибрид грейпфрута и мандарина. Его легко узнать по вытянутой форме и бугорку сверху. Этот цитрус легко очищается от кожуры и является одним из самых сочных. По вкусу он напоминает мандарин.

7. Горький апельсин

A bunch of bitter oranges in a woven wicker basket.

Жёлтый и морщинистый гибрид мандарина и помело, также известный как севильский апельсин. В нём очень много кислот, поэтому на вкус он действительно горько-кислый. Есть его свежим неприятно, но его часто используют для конфет и ликёров с апельсиновым вкусом.

8. Юдзу

A plate of fresh peeled Yuzu or Japanese citron.

Юзду, он же юноэ – жёлто-зелёный плод с красной мякотью, похожий на мелкий грейпфрут. Несмотря на сладковатый вкус, напоминающий грейпфрут и мандарин, его редко едят просто так; он активно используется в азиатских кухнях для соусов, напитков (в том числе чая) и конфет.

9. Агли

A close look at pieces of fresh ugli fruit.

Ямайский гибрид апельсина, танжерина и грейпфрута. Его так назвали из-за неприятного внешнего вида (анг. ugly – некрасивый): он напоминает очень незрелый мандарин, но внешность обманчива. Это один из самых сочных цитрусов, сохраняющий сладкий вкус танжерина и обладающий очень тонкой коркой.

10. Кумкват

Clusters of fresh Kumquat or golden tangerine.

По вкусу и цвету кумкват напоминает сладкие сорта апельсинов, но по размеру он гораздо меньше апельсина. Этот японский цитрус интересен тем, что его едят целиком, не очищая от кожуры. Дело в том, что за сладкий вкус кумквата отвечает именно кожура, а находящаяся в центре мякоть – кислая. Их сочетание даёт освежающий кисло-сладкий вкус.

11. Каламондин

A bowl of calamansi or calamondin.

Филиппинский гибрид кумквата и мандарина. Как и кумкват, он обладает сладкой кожурой, а вот мякоть настолько кислая, что есть её неприятно. Впрочем, это не значит, что она бесполезна: из мякоти каламондина делают маринад для рыбы, курицы и свинины.

12. Пальцевидный лайм

Pieces of fresh finger lime.

Обыкновенный лайм, как известно, зелёный и вытянутый. Пальцевидный – тёмно-красный и ещё более вытянутый. Его мякоть состоит не из долек, а из сочных пузырьков, напоминающих белую икру. У этой мякоти – кисло-терпкий вкус, как у обычного лайма. Два самых популярных применения пальцевидного лайма – мармелад (из мякоти) и специя (из сушёной кожуры).

13. Пальчатый цитрон

A bunch of Buddha’s hand citron fruit.

По виду этот фрукт, который иногда называют «рукой Будды», больше похож на гроздь бананов, чем на один из цитрусов. У пальчатого цитрона нет сочной мякоти, а его кожуру обычно используют для десертов и ликёров. В Китае пальчатый цитрон является одним из традиционных новогодних блюд.

Источник: crispy.news

Метки