Водные резаки для овощей, в том числе лука-порея, впервые появились около 10 лет назад. До сих пор проблема таких резаков была в правильном расположении нарезаемого лука.
Водный резак – это струя воды под сильным давлением, которая одновременно режет и обмывает продукт. Два очевидных преимущества водного резака перед традиционным ножом заключаются в том, что он не может затупиться или стать местом скопления вредных микроорганизмов. Скорость водной струи, нарезающей продукт, достигает 600 м/с.
Директор голландской инженерной компании GEGE Machinebouw Барт ван Шнайк объяснил, в чём недостаток такого метода обработки:
«Процесс похож на подрезание ногтей тем, что требует большой точности. Если отрезать слишком мало, в упаковку попадёт часть несъедобного корня. Если отрезать слишком много, часть продукта будет потеряна, а срок годности того, что осталось, снизится».
Теперь его компании удалось решить эту проблему с помощью ИИ, наблюдающего за процессом через систему камер.
«Самое главное – правильно расположить лук-порей. Длина и ширина этого овоща может сильно варьироваться, и при нарезании старым способом около 70% всех стеблей требуют дальнейшей ручной корректировки. С помощью нашей системы камер ИИ может определить, в каком месте начинается корень, что позволяет нам направлять водный резак с большой точностью – до 95% в случае очищенного лука-порея и до 90% в случае неочищенного. Это не только облегчает процесс, но и улучшает качество, потому что отрезание корня в нужном месте максимизирует срок годности и минимизирует потери продукта».
Водные резаки GEGE могут обрабатывать 160 стеблей лука-порея в минуту. Компания планирует продавать новые модели, оснащённые ИИ, в Нидерландах, Германии, Бельгии, Великобритании и Канаде.
Источник: crispy.news
