Лечо – традиционное венгерское блюдо из помидоров, перца и лука. Здесь мы расскажем, какие у него есть варианты, чем оно полезно и в каких случаях от него стоит воздержаться.
История и название
Хотя лечо – блюдо венгерской кухни, его история началась совсем с других стран. Первый перец был завезён в Европу из Америки судовым врачом Христофора Колумба, а через некоторое время в Старый Свет попали ещё и помидоры.
Что касается Венгрии, в ней помидоры появились во время турецкой оккупации, а само блюдо изобрели в конце XIX века эмигранты из Болгарии. Первый рецепт лечо был опубликован в 1902 году в журнале A Het, хотя тогда его ещё называли racz omacska («устойчивый соус»).
По-венгерски блюдо называется lesco. Это слово было искажённым вариантом vselico (смесь), использованным в Венгрии… другими эмигрантами, на этот раз словацкими. Официальным названием блюда оно стало в 1914 году, когда его определение появилось в журнале Magyar Nyelv («Венгерский язык»).
В других странах о «lesco» узнали, когда его начали экспортировать в консервах Globus компании First Hungarian Can и Ore Factory. Именно тогда и появилось его международное название «лечо», впервые применённое в Германии.
Сегодня лечо считается одним из краеугольных камней венгерской кухни. Как и у многих блюд, популярных во всём мире, у него появилось много вариаций, адаптированных под доступные ингредиенты. Теперь вы можете встретить лечо с рисом, яйцами, морковью, копченым мясом, кабачками и баклажанами, а также другие варианты. Мы предлагаем вам простой рецепт лечо из болгарского перца с помидорами с пикантным ароматом чеснока.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Болгарский перец – 1,5 кг;
- Помидоры – 3 кг;
- Сахар – 1 стакан (250 г);
- Соль – 1 столовая ложка (с горкой);
- Чеснок – 6-7 зубчиков.
Предварительно стерилизуем банки и крышки.
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Очистите перец от семян и плодоножек, промойте, обсушите и нарежьте на маленькие полоски.
- Нарежьте помидоры на дольки, удалив плодоножки.
- Высыпьте половину нарезанных помидоров в глубокую кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю весь нарезанный болгарский перец. Поставьте кастрюлю на огонь.
- Периодически помешивая, доведите массу до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего и проварите овощи примерно 10-15 минут.
- Пока лечо готовится, нарежьте чеснок мелкими кубиками.
- Добавьте в кастрюлю оставшуюся часть помидоров. На среднем огне, периодически помешивая, доведите до кипения.
- Как только содержимое кастрюли закипит, добавьте щепотку соли и немного сахара. Тщательно перемешайте и варите еще 20 минут.
- Спустя 20 минут добавьте натертый чеснок, хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Наполните заранее приготовленные баночки лечо до самого верха, закручиваем крышки и переворачиваем их (одной кастрюли хватит на 3.9 л). Оставьте банки настаиваться при комнатной температуре до полного остывания.
Полезный состав
100 г лечо содержат:
- 68-89 ккал
- 1.2 г белков
- 2.6 г жиров, из них 0.3 г насыщенных
- 7.2 г углеводов
- 1.7 г клетчатки
- Витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР
- Минералы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, молибден, никель, фтор, хром, цинк и другие
Такой витаминно-минеральный комплекс делает лечо полезным для пищеварительной, нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем, для укрепления волос и ногтей, а также для снижения риска онкологии. Низкая калорийность означает, что лечо можно есть каждый день даже тем, кто пытается похудеть.
Возможный вред
Ни перец, ни лук, ни помидоры не входят в список самых распространённых аллергенов, поэтому классическое лечо почти никогда не вызывает аллергическую реакцию. Риск повышается у вариантов лечо, содержащих дополнительные ингредиенты (в первую очередь яйца).
Лечо не стоит есть при следующих болезнях:
- Повышенная чувствительность слизистой
- Язва
- Воспаление мочевыделительной системы (цистит)
- Панкреатит
- Желчнокаменная болезнь
Проверка Росконтроля
Итак, лечо домашнего приготовления – полезная и в большинстве случаев гипоаллергенная овощная смесь. А что можно сказать о готовом лечо из магазинов? В 2019 году Росконтроль проверил 6 брендов: «Пиканта», «Маринадовъ», Green Ray, Bonduelle, «Каждый день» и Lutik.
Результаты позволили развеять популярный миф о том, что «в магазинном лечо полно вредных химических добавок, сводящих на нет всю пользу». Все шесть брендов признаны качественными по органолептическим показателям, а также безопасными: в них не было обнаружено ни остаточных пестицидов, ни патулина (микотоксина, заражающего некачественные помидоры), а содержание нитратов не превышает нормы (ГОСТ 34126-2017).
Правда, без замечаний не обошлось. В Green Ray и Bonduelle оказалось меньше перца, чем должно быть по ГОСТу (40% и 38% вместо требуемых 50%), в Lutik – больше соли, чем указано в ГОСТе. «Маринадовъ» по факту содержит меньше жира, чем написано в маркировке. Наивысшую оценку (6.6 из 10) получило лечо «Пиканта».
Заключение
В заключение хочется отметить, что лечо из болгарского перца с помидорами на зиму – это не только вкусное блюдо, но и настоящий способ сохранить летнее настроение и витамины на долгие зимние месяцы. Это простой и доступный рецепт, который позволяет сделать консервы с минимальными затратами времени и сил. Попробуйте приготовить лечо из болгарского перца и помидоров самостоятельно, и вы убедитесь, что это действительно один из самых полезных и вкусных способов сохранения урожая на зиму.
Источник: crispy.news
