Компания «ПУТИНА» закупила партию высококачественной икры тихоокеанской сельди. Ранее продукция такого класса шла исключительно на экспорт в Японию. Из сырья будут выпускать «Казуноко» — маринованную икру сельди в ястыках и икру «Масаго».
Закупленная икра, объемом свыше 100 тонн, сочетает в себе премиальное качество и лучшие вкусовые свойства. Ястыки с икрой имеют «образцовую» вытянутую форму и острые кончики. Ценителей этой разновидности икры также привлекают ее крупные сочные зерна и насыщенный золотисто-янтарный цвет. Продукт отличает высокое содержание белка — до 85%, сбалансированное сочетание углеводов и жиров. В отличие от сырья среднего класса ястыки практически не имеют кровянистых вкраплений. Отсутствие видимых кровеносных сосудов позволяет минимизировать процесс обработки икры и подчеркнуть ее превосходный вкус.
Икра сельди этого класса ценится высоко, однако российскому покупателю она долгое время была недоступна. Ястыки полностью отправлялись на экспорт, а их основным покупателем выступала Япония. Сельдевая икра такого уровня занимает важное место в японской кулинарной традиции и считается истинным деликатесом.
В стране Восходящего солнца из нее готовят «Казуноко» — ястыки, маринованные в смеси бульона даси и соевого соуса. Маринад придает икре пикантный копчено-соленый привкус. На стол деликатес подают прямо в ястыках, благодаря чему икра не рассыпается и сохраняет эстетичность и геометрически правильную форму. «Казуноко» используют при приготовлении нигири-суши и блюд из риса, или подают как самостоятельное блюдо. Деликатес также является в Японии обязательным атрибутом новогодней трапезы.
Партию премиального сырья компания «ПУТИНА» использует для производства двух продуктов для сегмента HORECA. Это икра «Масаго» премиум, которую выпускают под торговой маркой Hansey JAPONICA. А также икра в стиле «Казуноко» — в маринаде по авторской рецептуре — эксклюзивно для Resfood, лидера рынка HoReCa. Производитель рассчитывает, что новинки будут способствовать популяризации рыбы и рыбных продуктов в России.
«С каждым годом в России едят все меньше рыбы. По оценкам экспертов, сегодня уровень ее потребления в стране не превышает 16–17 кг на человека в год. Это заметно меньше 22 кг — нормы, официально рекомендованной Минздравом. То есть люди недополучают необходимые организму микроэлементы. Одной из мер может стать расширение ассортимента качественной рыбной продукции по доступным ценам. Важно внедрять новые продукты — вкусные, полезные, не требующие много времени на приготовление. Именно такими мы постарались сделать и наши новинки из икры сельди», — отмечает Евгения Синякова.
Новую продукцию выпускают на заводе компании «ПУТИНА» в Санкт-Петербурге. Помимо ястыков здесь также перерабатывают и саму сельдь. Специально для производства филе сельди предприятие ранее оснастили новой конвейерной линией для комплексной разделки рыбы.
Источник: putina.org
