От качества работы официантов напрямую зависит прибыль заведения. Поэтому так важно грамотно построить обучение официантов в ресторане, чтобы увольнение или повышение ключевых сотрудников никак не сказывалось на уровне сервиса.
Тем более, что текучка кадров в профессии в масштабах рынка колоссальная — чуть ли не каждый второй стремится при первой же возможности сменить профессию или место работы. Единственное, как заведения могут реагировать на эту тенденцию — адаптироваться. Этого не стоит бояться, welcome презентация для новых сотрудников и программа обучения официантов обходятся не так дорого и вполне могут быть внутренним продуктом компании.
Чему должен научиться официант
Обучение официантов сервису — первое, на чем следует сосредоточиться при формировании собственной учебной программы. Зачастую официанты — это молодые люди без опыта, с трудом понимающие суть и ценность сервиса в заведении. Если в рамках велком-тренинга не просто учить их выносить блюда и вовремя приносить счет, но еще и погружать в философию и смыслы HoReCa, тогда получится сократить текучку и наладить собственную кузницу кадров.
Обучение официантов продажам — не менее важный момент, который поможет заведению повлиять на прибыль. Обычно продавать начинают учить сразу, как только новичок заканчивает стажировку и становится полноценным членом коллектива. Чтобы процесс учебы был максимально тесно интегрирован с работой, следует присмотреться к внедрению системы управления обучением — LMS. Системы позволяют систематизировать знания и подавать их малыми порциями, благодаря чему сотрудники могут сразу внедрять полученные навыки, а руководитель — окупать расходы на обучение.
План обучения официантов
В общем виде план обучения официантов нужно строить таким образом, чтобы по нему каждый новичок буквально с нуля мог пройти путь от стажера до специалиста ресторанного зала. Схематичным каркасом для уникального учебного плана может быть следующий последовательный набор вопросов, которые нужно раскрыть в рамках курса для линейного персонала:
- Как работает заведение: его ценности, цели, концепция.
- Требования к официантам: внешний вид, манеры, речь.
- Оборудование кухни и зала: ем можно пользоваться и как это делать.
- Стандарты сервиса и обслуживания: как общаться с гостями, принимать заказ, наливать напитки, раскладывать приборы и т. п.
- Как продавать и на чем акцентировать внимание.
- Что делать при форс-мажорных ситуациях: к кому идти с вопросами, как действовать в случае конфликта и пр.
Важно уже на первых порах работы над велком-тренингом или обучающей программой повышения квалификации для сотрудников понимать, что любой вариант учебного плана — не окончательный. Предусмотреть все со стороны, не будучи частью команды официантов, крайне сложно. Поэтому важно вовлекать персонал в работу над учебными материалами. Если делать это грамотно, то постепенно курс «оживет»: по нему станут поступать предложения по изменениям и дополнениям в соответствии с особенностями работы зала и кухни. Не нужно этому сопротивляться, наоборот, такая «живость» позволит сделать учебу более привязанной к реальной работе, а значит стажеры и сотрудники будут тратить оплачиваемое рабочее время только на то, что им пригодится здесь и сейчас — без воды и неважных в реальной практике концепций.
Бесплатные платформы для обучения сотрудников
Начинать построение системы обучения линейного персонала в ресторане лучше с малого, чтобы постепенно прийти к системе, оптимальной для конкретного заведения по соотношению расходов и эффективности. Бесплатные платформы для обучения — то, что нужно для знакомства с подходом и для понимания того, как это все работает и какие функции понадобятся непосредственно для решения ваших задач. Рассмотрим самые популярные LMS (Learning Management System — системы управления обучением): iSpring Learn, Moodle, Ё-Стади.
1. iSpring Learn
iSpring Learn — облачный сервис, который позволяет организовать непрерывное дистанционное обучение официантов. Информация в курсах на платформе может быть подана в формате статей, презентаций, видеозаписей, диалоговых тренажеров. Контроль знаний при этом осуществляется через тестирование с системой защиты от списывания и удобным интерфейсом контроля успеваемости пользователей. Решение очень гибкое: поддерживает интеграции с CRM, сервисами для проведения видеоконференций, календарями и пр.
Особенности
- Интеграция с внешними сервисами.
- Дашборд для контроля учащихся.
- Мобильные приложения.
- База знаний.
- Система геймификации.
- Готовые онлайн-курсы для развития soft skills.
Плюсы
- Бесплатная версия для маленькой команды.
- Доступные тарифы в платной версии.
- Мультиплатформенность.
- Гибкость настройки и кастомизации.
Минусы
- Конструктор интерактивных курсов есть только в платной версии.
2. Moodle
Moodle — модульная LMS с открытым исходным кодом. Вариантов пользования сервисов два: через подписку в облаке и путем развертывания ее на своем сервере. Из-за невозможности оплачивать зарубежные сервисы второй вариант удобнее и безопаснее, но при всей своей гибкости сложнее и нуждается в поддержке it-специалиста. Курсы обучения сервису и обслуживанию в ресторане в Moodle можно собирать из текстовых файлов, презентаций, аудио и видео. Собственного конструктора интерактивных тренажеров у платформы нет, зато поддерживается импорт IMS, AICC и SCORM, созданных в iSpring Suite и аналогах.
Особенности
- Можно бесплатно развернуть на своем сервере.
- Поддерживает импорт интерактивных тренажеров и обучающих игр.
- Расширяется посредством подключения плагинов.
Плюсы
- Статистика по успеваемости пользователей.
- База знаний.
- Гибкие настройки.
- Автоматическое удаление неактивных аккаунтов.
Минусы
- Сложности с оплатой подписки.
- Необходимость разворачивать на своих мощностях и поддерживать.
- Нет конструктора интерактивных тренажеров.
3. Ё-Стади
Ё-Стади — облачный сервис с серверами в России, который дает бесплатную пробную подписку с некоторыми ограничениями. Программы обучения в бесплатном тарифе могут включать текст, картинки и аудио, для загрузки видео нужно оплачивать подписку. Тестирование знаний хоть и простенькое, но есть «из коробки», равно как и дашборд для контроля успеваемости учащихся. Для простого welcome-тренинга без претензий на интерактивные взаимодействия вариант подойдет, для чего-то сложнее — только после оплаты подписки.
Особенности
- Система форму для обсуждений и обратной связи.
- Встроенный чат.
- Мультиплатформенность за счет работы сервиса в облаке.
Плюсы
- Бесплатная версия с ограничениями.
- Простой для понимания интерфейс.
- Дашборды для контроля учащихся.
Минусы
- В бесплатной версии нет поддержки видео.
- Нет интерактивных тестов и тренажеров.
- Не поддерживаются внешние интеграции.
На правах рекламы
