Ледогенератор – необходимая машина для заведений, продающих замороженные продукты или напитки со льдом в большом количестве. По каким критериям выбирать ледогенераторы?
Чем ледогенератор отличается от обычной морозилки?
Основное отличие заключается в способе заморозки воды. Лёд из обычной морозилки – это вода, которую предварительно налили в формы вручную и заморозили. Ледогенератор обладает внутренней системой наполнения форм: на охлаждённую поверхность подаётся непрерывный поток воды, которая затем застывает. Такой метод даёт более прозрачный и однородный лёд, чем традиционная заморозка воды.
Типы ледогенераторов
Встроенный ледогенератор. Этот ледогенератор встроен в прилавок и не выделяется на фоне окружения. Он может давать от 10 до 25 кг льда в сутки в зависимости от своего объёма. Применяется в барах, кофейнях, кафе, небольших ресторанах.
Напольный ледогенератор. Даёт примерно такое же количество льда, как встроенный, но выгодно отличается от него тем, что может быть поставлен где угодно. Применяется там же, где и встроенный, в тех случаях, когда невозможно перестроить прилавок, но есть свободное место на полу.
Портативный ледогенератор. Он меньше размером, чем предыдущие два, поэтому даёт меньше льда (5-15 кг в день), но при этом его легче чистить. Подходит в тех случаях, когда свободного места мало, и может быть размещён на прилавке или столе. Применяется в больницах, комнатах отдыха, небольших кафе.
Ледогенератор, встроенный в морозилку. Такой ледогенератор является дополнением к морозилке и подходит для тех случаев, когда свободного места совсем мало. Он, как правило, самый дешёвый, но даёт меньше льда, чем другие (всего 1-3 кг в день) и ограничивает пространство самой морозилки. Кроме того, не у всех моделей морозилок дизайн позволяет разместить ледогенератор.
Способ охлаждения
Охлаждение воздухом. Самый часто применяемый в ритейле способ охлаждения: камера ледогенератора охлаждается вентилятором, подающим внутрь воздух. Такой ледогенератор нужно размещать так, чтобы за воздухозаборником остался зазор не менее 15 см.
Охлаждение водой. При этом способе конденсатор (то есть охладительный блок) находится внутри машины и охлаждается непрерывным потоком воды. При работе с таким ледогенератором нужно следить, чтобы подача воды не прерывалась, но он предпочтителен в тех случаях, когда ограниченное пространство не позволяет установить машину с воздушным охлаждением.
Форма льда
Полукубики. Представьте себе кубик льда, разрезанный пополам. Два таких полукубика обладают большей площадью поверхности, чем один кубик, а значит, быстрее охлаждают жидкость, в которой находятся. Они легко и быстро растворяются, поэтому подходят для смузи и холодных коктейлей.
Кубики и цилиндрики. Классический выбор для чая, кофе, воды или алкогольного напитка со льдом. Кубики и цилиндрики льда тают медленно, поэтому напиток с ними разбавляется водой не так быстро, как при использовании полукубиков.
Полуцилиндрики. Куски льда с поперечным сечением в виде полукруга или полумесяца интересны тем, что каждый из них занимает меньше объёма, чем полукубик, оставляя в стакане больше места для самого напитка. Площадь поверхности у них тоже меньше, а значит, они медленнее тают.
Жевательный лёд. Мягкий спрессованный лёд с пористой структурой. Такая структура позволяет ему впитывать часть напитка, поэтому его вкус ощущается при жевании льда. Это единственный лёд, которым можно «закусить» напиток (без риска сломать зубы), если стакан опустел, а лёд ещё не растаял.
Чешуйчатый лёд. Мягкие, как снег, и тонкие куски льда неправильной формы не предназначены для помещения в напитки. Их применяют для охлаждения свежего мяса и морепродуктов, выставляемых на витрины, а также различных рабочих поверхностей в пищевом производстве.
Где заказать ледогенератор?
Определиться с выбором ледогенератора для своего ресторана или кафе бывает непросто. Профессионалы из reservise.ru всегда расскажут об особенностях разных моделей, помогут решить все вопросы по поставке, подключению, техническому обслуживанию и ремонта ледогенераторов.
Источник: crispy.news
