Научный отдел Минсельхоза США (USDA ARS) изучает антимикробные свойства грибных экстрактов и возможные способы защитить с их помощью урожаи от афлатоксинов.
Афлатоксины – это, как мы уже писали, класс токсинов, вырабатываемых некоторыми видами грибков и бактерий, в том числе Aspergillus flavus. Они являются опасными канцерогенами и не уничтожаются никакой обработкой, поэтому единственный способ борьбы с ними – не дать им попасть в продукт.
Учёные из ARS обнаружили, что экстракт гриба Taiwanofungus camphoratus может стать пищевым ингредиентом с антимикробным потенциалом, который замедляет развитие вредных грибков и бактерий, что, в свою очередь, снижает риск появления в продукте следов их жизнедеятельности – в том числе афлатоксинов.
Идея «грибов против грибов» не такая новая, как может показаться. На основе грибных ингредиентов уже разработано несколько антимикробных веществ, в том числе стробирулин – один из самых важных сельскохозяйственных фунгицидов.
Источник: crispy.news
