Ученые разрабатывают образцы продуктов, обогащенных питательными веществами, а для их хранения проводятся эксперименты по консервации в вечной мерзлоте.
Результаты экспериментов обсудили в ходе конференции, посвященной 50-летию первой закладки современных продуктов в склад Толля и 300-летию основания РАН.
В 2023 году по указу президента было организовано 13 опорных пунктов на Крайнем Севере. Упор делается на развитие промышленности и продовольственного снабжения населения. На продолжительность жизни людей в этом регионе влияет в первую очередь недостаток витаминов и полезных веществ в организме, говорят ученые. Из-за этой нехватки люди в Арктике живут меньше в среднем почти на 20 лет.
Для решения проблем разрабатываются и внедряются функциональные продукты, такие как творог и кефир «Умница», обогащенные йодказеином. Но остается значимая проблема – продукты, разработанные для жителей Крайнего Севера, почти в два раза дороже обычных аналогов. Под руководством директора фонда «Клуб «Приключение», известного путешественника и руководителя экспедиции, которая первой в мире достигла Северного полюса на лыжах (1979), Дмитрия Шпаро был открыт склад Толля и организована специальная программа сохранения продовольствия
Ученые выяснили, что продукты могут сохранять свои полезные свойства на протяжении длительного времени. Особенно это видно на примере пищи, специально подготовленной для хранения в вечной мерзлоте. В последние годы на складе Толля хранится все больше спецпродуктов – армейских пайков, сывороток, обогащенных продуктов.
Использовать для хранения еды предполагается полости, которые остаются в почве после извлечения полезных ископаемых. В таких местах нет проблемы перехода через 0, при котором пища может подвергаться разрушению. РАН ведет учет имеющихся полостей и поиск новых.
Исследования ведутся уже не одно десятилетие. На мысе Депо в 1974 году были найдены продукты, заложенные в полость 73 года назад. Они находились, по словам Шпаро, под небольшой палкой с надписью, сделанной участниками полярной экспедицией исследователя Арктики, барона Эдуарда Толля.
– Там самое главное – это не шоколад, не сухари, не чай разных сортов, не сахар, а 48 банок мясных консервов, – рассказывает Шпаро о том, что хранилось на обнаруженном складе.
В 2050 году будут извлечены последние запасы мяса из склада Толля.
Русская полярная экспедиция, которую возглавлял барон, была лишь одной в цепи многочисленных путешествий с целью исследования Арктики. В ходе экспедиции, состоявшейся в 2022 году под руководством Натальи Хаба, проводилось вскрытие старых хранилищ и транспортировка продуктов. Основной итог этого проекта – доставка образцов порядка более 150 наименований, которые в дальнейшем в согласии с третьим этапом экспедиции подвергались исследованиям в соответствующих институтах, рассказала Хаба. По результатам этой работы ученые сделали выводы о том, какие продукты стоит хранить, а какие не переживают и срока в пять-шесть лет. Глубина два метра является оптимальной для изучения процесса хранения продуктов в условиях вечной мерзлоты.
Источник: rg.ru
