Технологию микрокапсулирования молочнокислых микроорганизмов и биологически активных веществ разрабатывают в Северо-Кавказском федеральном университете. В работе принимают участие ведущие ученые из Словении и Беларуси.
Одним из направлений исследований в лаборатории СКФУ является создание технологии микрокапсулирования с помощью хитозана. Капсулирование позволяет исходную субстанцию поместить в защитную оболочку с тем, чтобы содержимое высвобождалось только при определенных условиях.
– Молочнокислые бактерии и дрожжи нуждаются в защите. Они разрушаются под действием концентрированной соляной кислоты в желудке человека, желчных кислот, подвергаются негативному воздействию в технологическом процессе. Нам нужно защитить молочные бактерии и дрожжи и тем самым обеспечить максимальное получение с их помощью полезных для организма веществ, – отметила ведущий сотрудник лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ Людмила Алиева.
Для создания технологии микрокапсулирования ученые международной лаборатории СКФУ взяли за основу хитозан (уникальный природный полисахарид, который получают из панциря креветки или краба). Он обладает антибактериальными свойствами, защищая продукты от порчи, и способен образовывать прочные пленки, которые можно использовать в том числе для получения микрокапсул. В такой капсуле молочные дрожжи активно работают, а после накопления достаточной кислотности и нужного количества веществ их извлекают из продукта. Продукт, полученный по такой технологии, будет дольше храниться, а капсулированные молочные дрожжи можно использовать снова.
– Есть и еще один секрет, – добавил главный научный сотрудник лаборатории Алексей Лодыгин. – Для создания оптимальных условий роста микроорганизмов и придания продуктам новых свойств мы помещаем в капсулу биологически активные вещества, которые мы получаем из лекарственных трав, произрастающих на Севеном Кавказе. Поэтому в наших продуктах двойная польза: пробиотические культуры и экстракты лекарственных растений. Есть и другие научные школы, которые пошли по этому пути, но только мы получаем экстракты с помощью молочной сыворотки. Наша технология позволяет получить большее количество и большее разнообразие биологически активных веществ.
Таким образом, исследования в рамках лаборатории создают уникальный набор веществ, способствующий повышению иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению риска воспалительных процессов. Практическое применение инкапсулирования очень востребовано в медицине, фармацевтической отрасли, на предприятиях индустрии красоты, пищевой промышленности.
Источник: ncfu.ru
