Ученые идентифицировали три штамма молочнокислых бактерий из традиционного бразильского сыра, которые могут принести пользу здоровью человека и удовлетворить растущие потребности пробиотической промышленности.
Эти штаммы из рода Lactobacillus известны своим пробиотическим потенциалом и используются в пищевой промышленности, например, в производстве комбучи, а также молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр.
Исследователи проанализировали три штамма бактерий, выделенных из традиционных сыров, таких как Прато и Минас. Эти бактерии были частью банка штаммов Центра молочных технологий в Кампинасе, штат Сан-Паулу, Бразилия, части Института пищевых технологий страны (ITAL).
Исследование показало, что все три изолята Lactobacillus безопасны для употребления, обладают потенциалом в качестве новых пробиотиков и оказывают мощное ингибирующее действие на некоторые патогены, которые могут присутствовать в молочных продуктах.
Ни один из трех штаммов не оказал существенного влияния на физико-химический состав сыра, поскольку исследователи не наблюдали никаких изменений в профиле жирных кислот.
Хотя исследование дало хорошие результаты, однако для использования этих штаммов в промышленности и обеспечения их классификации как пробиотиков необходимы дополнительные исследования.
«Нам необходимо провести испытания на животных, а затем клинические испытания, которые позволят нам соблюдать нормативные требования. Эти процедуры требуют времени и являются дорогостоящими», – сказал Кристиан Маурисио Баррето Пинилья, первый автор исследования и научный сотрудник ITAL, имеющий докторскую степень в области пищевых наук и технологий.
Источник: crispy.news
