Команда ученых из Чжэцзянского университета Китая напечатала на 3D-принтере мясо, имитирующее мясо желтого горбыля. Исследователи заявили, что растительное мясо желтого горбыля достигло 90% сходства с натуральным.
Согласно выводам, «текстурные характеристики, распределение влаги и содержание питательных веществ в имитированной рыбе были близки к характеристикам настоящей».
По данным, которые привели авторы эксперимента, на сегодняшний день около 90% рыбных ресурсов во всем мире уже достигли устойчивого предела рыболовства. Производство рыбы на растительной основе может стать альтернативой традиционному рыболовству.
Команда провела КТ-сканирование и получила трехмерную модель распределения мышц и жира. При 3D-печати мяса желтого горбыля воспроизводили его спинную часть, основание брюшной плоти и хвост. Использовали в процессе соевый белок, ксантановую камедь (пищевая добавка) и крахмал для печати мышц, крахмал и каррагинан (природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей) для печати жировых тканей. В итоге 3D-печатная имитированная рыба получила «высокую степень биодостоверности».
Источник: rbc.ru
