Новые виды хлеба чуть ли не каждый месяц разрабатывают ученые Южно-Уральского государственного университета. Они добавляют в тесто полезные вещества из бурых водорослей, чтобы сделать продукт еще вкуснее и полезнее.
Сохранить и преумножить полезные свойства: такую цель поставили себе ученые ЮУрГУ, которые разрабатывают новые разновидности хлеба. Кропотливая работа началась десять лет назад – исследователи в качестве эксперимента добавили в тесто биоактивные вещества бурых водорослей и выяснили, что их полезные свойства сохраняются.
– Мы придумали «вагончик», который позволяет доставлять в составе простого хлеба этот компонент в те ткани и организмы человека, которые по большому счету страдают теми или иными проблемами. Ну по большей части это конечно были неинфекционные заболевания. Это проблемы, связанные с диабетом, раковыми клетками, – рассказала Ирина Потороко, директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ.
Этот прорыв показал, что в состав хлеба можно вводить и другие вещества — биологически активные элементы. При этом используют не только традиционные зерновые культуры. Так, одна из последних разработок — хлеб с мукой из кедрового ореха.
– Вкус и запах кедрового ореха все знают, мало того, он хранится очень короткий промежуток времени, а в составе муки, той муки, которая получается и содержит некоторую толику вот этих антиоксидантов в своем составе, собственно говоря, работает на сто процентов. Хлеб, когда мы рисовали профиль этого продукта, в нем присутствовали легкие оттенки приятного ощущения той ореховой массы, которая собственно характерна для кедрового ореха, – сообщила Ирина Потороко.
Ученые стремятся выйти за рамки лаборатории. Для этого сотрудничают с институтом питания и хлебокомбинатами. Интересуются разработками и частные пекарни, которые будут рады дополнить ассортимент полезной выпечкой.
Источник: ural1.tv
